Le crocchette di patate al forno sono l’alternativa light alle classiche fritte che puoi preparare anche in anticipo

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Le crocchette di patate sono uno dei fritti più famosi (e buoni) della rosticceria napoletana e siciliana. Tradizionalmente sono fritte, ma esiste anche la versione più light cotta al forno. Puoi farle in anticipo, conservarle in frigo anche un giorno e infornarle prima di servirle: Nonna ha aggiunto della menta fresca per dare alle crocchette una nota aromatica fresca particolarmente azzeccata.

Croquetas: le crocchette spagnole cremosissime che si fanno con la besciamella
Croquetas: le crocchette spagnole cremosissime che si fanno con la besciamella

Ingredienti

per l'impasto delle crocchette

  • 1 kg di patate pasta gialla
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • 10 foglie di menta fresca
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale qb

per la panatura delle crocchette

  • 1 uovo
  • 1 albume d'uovo
  • pangrattato qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 25 crocchette
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come preparare le crocchette di patate al forno

  1. Crocchette di patate al forno, preparazione 1

    Lessate le patate in acqua leggermente salata. Una volta cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate e riunitele in una ciotola. Unite l’uovo e il tuorlo, il formaggio grattugiato e la menta sminuzzata con le forbici.

  2. Crocchette di patate al forno, preparazione 2

    Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per una decina di minuti.

  3. Crocchette di patate al forno, preparazione 3

    Prelevate un po’ di composto con un cucchiaio e iniziate a formare delle polpettine dalla forma cilindrica allungata. Proseguite fino a quando avrete esaurito tutto l’impasto.

  4. Crocchette di patate al forno, preparazione 4

    Sbattete l’uovo e l’albume in un piatto fondo e intingetevi poche crocchette alla volta.

  5. Crocchette di patate al forno, preparazione 5

    Passatele successivamente nel pangrattato, facendole rotolare in modo che ne siano ricoperte uniformemente.

  6. Crocchette di patate al forno, preparazione 6

    Adagiate le crocchette sopra una teglia rivestita con carta forno e irrorate l’olio a filo cercando di condirle tutte. Accendete il forno a 180°C e, mentre raggiunge la temperatura, riponete le crocchette in frigo. Infornate  per 15 minuti o finché saranno dorate e avranno formato una crosticina croccante. Ricordate di rigirarle una volta. Lasciate intiepidire appena e servite.

Crocchette di patate al forno

Nonna ha messo la menta fresca. De gustibus non est disputandum, però: qualora non la gradiste potete semplicemente omettere la menta nel composto.

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