Crocchette di patate al forno, la ricetta light delle classiche fritte

di in Antipasti

Le crocchette di patate rappresentano uno dei fritti più famosi della rosticceria napoletana e siciliana. Sono tradizionalmente fritte, ma esiste anche la versione più light cotta al forno.

Si possono preparare in anticipo, conservare in frigo anche per un giorno e infornare prima di essere servite.

Nonna ha aggiunto all’impasto della menta fresca che regala alle crocchette una nota aromatica fresca particolarmente azzeccata. Qualora non la gradiste, potete semplicemente omettere di aggiungere la menta al composto.

Crocchette di patate
Crocchette di patate fritte

Ingredienti

per l'impasto delle crocchette

  • 1 kg di patate pasta gialla
  • 40 gr di parmigiano reggiano
  • 10 foglie di menta fresca
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale qb

per la panatura delle crocchette

  • 1 uovo
  • 1 albume d'uovo
  • pangrattato qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 25 crocchette
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come preparare le crocchette di patate al forno

  1. Come fare le crocchette di patate al forno

    Lessate le patate in acqua leggermente salata. Una volta cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate e riunitele in una ciotola. Unite l’uovo e il tuorlo, il formaggio grattugiato e la menta sminuzzata con le forbici.

  2. Come fare le crocchette di patate al forno

    Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per una decina di minuti.

  3. Come fare le crocchette di patate al forno

    Prelevate un po’ di composto con un cucchiaio e iniziate a formare delle polpettine dalla forma cilindrica allungata. Proseguite fino a quando avrete esaurito tutto l’impasto.

  4. Come fare le crocchette di patate al forno

    Sbattete l’uovo e l’albume in una fondina e intingetevi poche crocchette alla volta.

  5. Come fare le crocchette di patate al forno

    Passatele successivamente nel pangrattato, facendole rotolare in modo che ne siano ricoperte uniformemente.

  6. Come fare le crocchette di patate al forno

    Adagiate le crocchette sopra una teglia rivestita con carta forno e irrorate l’olio a filo cercando di condirle tutte. Accendete il forno a 180°C e, mentre raggiunge la temperatura, riponete le crocchette in frigo. Infornate  per 15 minuti o finché saranno dorate e avranno formato una crosticina croccante. Ricordate di rigirarle una volta. Lasciate intiepidire appena e servite.

Crocchette di patate al forno


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