Crostata di crema, more e lamponi

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero con un mestolo di legno, poi incorporare l’uovo e il tuorlo.

Unire la farina setacciata con il cacao e impastare velocemente per ottenere una frolla.

Formare una palla e far riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione, spegnere ed unirvi la scorza del limone a pezzetti, prelevata con un pelapatate. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Sbattere le uova intere con lo zucchero con una frusta,unire un cucchiaio di succo di limone, incorporare la farina setacciata, poi unire il latte filtrato e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Versare il composto di uova e latte in una casseruola e far addensare a fuoco dolce mescolando continuamente, fino al limite dell’ebollizione.

Togliere dal fuoco ed incorporare immediatamente la gelatina strizzata, mescolando con attenzione. Versare la crema in un recipiente e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 millimetri, rivestire con questa una tortiera da 26 centimetri di diametro imburrata, bucherellarla con la forchetta e cuocerla in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

Montare la panna ben ferma ed incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda.

Riempire il guscio di frolla con la crema e livellarla.

Guarnire la superficie con i frutti di bosco e passare in frigorifero per almeno tre ore.