Eliche con zucchine e zafferano

Procedimento

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire dolcemente in una casseruola con il burro.

Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza, eliminare una parte dell’interno e ridurle a pezzetti sottili. Unirle allo scalogno e proseguire nella cottura.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

In una padella tostare a fuoco vivo la pancetta tagliata a striscioline e quando è ben croccante sfumatela con poco vino per ingentilirne il sapore. Fate evaporare e tenere da parte.

Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e unire nella casseruola con le zucchine.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando i semi.

Regolare il sugo di sapore con sale e pepe e saltarvi la pasta al dente mantecandola con il parmigiano.

Servire nei piatti colorandoli con i dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Un primo piatto leggero e poco impegnativo. Se gradite un gusto più deciso aumentate la quantità di pancetta.