Eliche con zucchine e zafferano

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Oggi vi propongo un piatto di pasta facile e veloce, colorato e profumato dallo zafferano, zucchine e poca pancetta croccante.

Ingredienti

  • 320 grammi di pasta formato eliche
  • 300 grammi di zucchine
  • 2 scalogni
  • 2 pomodori ramati
  • 50 grammi di pancetta stesa
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire dolcemente in una casseruola con il burro.

Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza, eliminare una parte dell’interno e ridurle a pezzetti sottili. Unirle allo scalogno e proseguire nella cottura.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

In una padella tostare a fuoco vivo la pancetta tagliata a striscioline e quando è ben croccante sfumatela con poco vino per ingentilirne il sapore. Fate evaporare e tenere da parte.

Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e unire nella casseruola con le zucchine.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando i semi.

Regolare il sugo di sapore con sale e pepe e saltarvi la pasta al dente mantecandola con il parmigiano.

Servire nei piatti colorandoli con i dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Eliche con zucchine e zafferano ricetta e foto

Un primo piatto leggero e poco impegnativo. Se gradite un gusto più deciso aumentate la quantità di pancetta.


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