Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci

di in La Cucina Intollerante

Oggi vi propongo le farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci, un primo piatto vegetariano, di facile e rapida esecuzione, adatto anche a chi non può consumare uova e latticini. Trovate questa ricetta nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare tante ricette dedicate alle varie intolleranze.

Ingredienti

  • 320 grammi di farfalle
  • 250 grammi di zucchine
  • 30 grammi di pinoli
  • 150 grammi di ceci lessati
  • 1 pomodoro
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva 
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Mettere al fuoco l’acqua per cuocere la pasta.

Tostare i pinoli nella padella a fuoco vivace, toglierli e tenerli da parte.

Lavare e spuntare la zucchine, ridurle a pezzetti molto piccoli e saltarle velocemente in padella con pochissimo olio e sale.

Lessare le farfalle in acqua salata.

Mentre la pasta cuoce frullate i ceci con un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Scolare la pasta bene al dente e mantecarla in padella a fuoco vivo con la crema di ceci, le zucchine e i pinoli.

Togliere dal fuoco e completare con il pomodori a dadini, mescolare e servire.

Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci ricetta e foto

Un piatto semplice, particolarmente apprezzabile da chi predilige un alimentazione vegetariana.