Focaccia della Befana

di in Dolci e dessert

La focaccia della Befana è un dolce soffice a lunga lievitazione che si prepara in occasione del 6 Gennaio per l’arrivo della Befana. La ricetta tradizionale dovrebbe essere piemontese, ma si prepara anche in altre zone d’Italia. Sono famose, ma hanno delle ricette diverse la focaccia di Chieri e quella della val di Susa.

La focaccia della befana ha la forma di una margherita a 16 petali e la tradizione vuole che in uno di questi petali venga inserito un regalo portafortuna a chi lo troverà, che avrà fortuna e soldi per tutto l’anno. Solitamente si inserisce nell’impasto una fava secca o una mandorla.

Carbone dolce della Befana
Carbone dolce della Befana

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 80 gr di burro
  • 90 gr di canditi misti
  • 50 gr di uvetta
  • 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di latte
  • 7 gr di lievito di birra secco
  • granella di zucchero per decorare qb
  • latte per spennellare qb
  • Tempo Preparazione: 60 Minuti
  • Tempo Cottura: 15 Minuti
  • Tempo Riposo: 12 ore
  • Dosi: 10 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Come fare la focaccia della befana

  1. Fondete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare, quindi a parte intiepidite il latte in un pentolino. Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti, quindi strizzatela bene prima di inserirla nell’impasto.

  2. Miscelate le due farine e mescolatele insieme con lo zucchero e il lievito di birra secco. Unite le due uova e amalgamate. Mentre impastata unite il latte e il burro poco alla volta.

  3. Unite all’impasto anche i canditi, l’uvetta e la scorza d’arancia grattugiata. Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta da un panno pulito e lasciatela a lievitare in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria finchè non avrà raddoppiato di volume. Potrebbero volerci fino ad 8 ore.

  4. Riprendete il composto e stendetelo su una teglia da forno di circa 30 centimetri di diametro.

  5. Fate dei tagli nella focaccia, senza arrivare al centro del cerchio, per ottenere i 16 petali del fiore. Quindi arrotolate ogni petalo su se stesso e inserite in uno di essi il regalo portafortuna. Come detto nell’introduzione potrebbe essere una fava secca, una mandorla o una nocciola.

  6. Lasciate a lievitare di nuovo per almeno un’ora la focaccia nella teglia.

  7. Spennellate con latte e coprite con la granella di zucchero e cuocete la focaccia della befana in forno a 180° per 25 minuti.
    Controllate durante la cottura e sfornatela quando la vedete ben dorata.

Ricetta focaccia della befana

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