Focaccia barese

Come fare la focaccia barese

1. Lessate le patate con tutta la buccia. Una volta cotte fatele intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
   In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua e lasciate riposare per una mezz’ora.

2. 

   In un’altra ciotola mescolate le due farine con il sale, quindi versate al centro il lievito sciolto in acqua in precedenza. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

3. 

   Unite la purea di patate e incorporatela aggiungendo progressivamente l’olio extravergine di oliva.

4. 

   Trasferite l’impasto sopra una spianatoia e continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formateci una palla e copritelo con un telo da cucina. Lasciate lievitare per un paio d’ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

5. 

   Stendete il panetto a uno spessore omogeneo per essere messo in una teglia da 28 cm di diametro precedentemente unta d’olio. Lasciate riposare per una mezz’ora.

6. 

   Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e fateli marinare in una ciotola con due cucchiai d’olio, abbondante origano secco e un pizzico di sale.

7. 

   Distribuite i pomodorini e le olive nere sull’impasto e premeteli per farli affondare bene nella focaccia. Condite con il liquido della marinatura e lasciate riposare ancora mezz’ora la focaccia in teglia. Portate  il forno alla temperatura di 230°C. Infornate nella parte più bassa e fate cuocere la focaccia barese per 15-20 minuti finché non sarà diventata ben gonfia e dorata.