Focaccia barese

di in Focacce

Non potete andare in Puglia senza assaggiare la tipica focaccia barese, alta e morbida all’interno e croccante all’esterno.

Ma come rifare questa bontà anche a casa propria? La ricetta, come tutte le specialità tipiche regionali varia molto da famiglia a famiglia, ma Nonna ha provato a rifarla con questa ricetta molto semplice, ma che allo stesso tempo vi garantirà un ottimo risultato.

Focaccia pugliese
Focaccia pugliese

Ingredienti

  • 150 gr di farina 0
  • 100 gr di farina di semola rimacinata
  • 100 gr di patate
  • 150 gr di acqua
  • 170 gr di pomodori datterini
  • 10 gr di olio extravergine d'oliva + un po'
  • 7 gr di lievito di birra
  • 5 gr di sale
  • 10 olive nere
  • origano qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 3 ore
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 350
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Focacce

Come fare la focaccia barese

  1. Lessate le patate con tutta la buccia. Una volta cotte fatele intiepidire, spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
    In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua e lasciate riposare per una mezz’ora.

  2. Preparazione focaccia barese

    In un’altra ciotola mescolate le due farine con il sale, quindi versate al centro il lievito sciolto in acqua in precedenza. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

  3. Preparazione focaccia barese

    Unite la purea di patate e incorporatela aggiungendo progressivamente l’olio extravergine di oliva.

  4. Preparazione focaccia barese

    Trasferite l’impasto sopra una spianatoia e continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formateci una palla e copritelo con un telo da cucina. Lasciate lievitare per un paio d’ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

  5. Preparazione focaccia barese

    Stendete il panetto a uno spessore omogeneo per essere messo in una teglia da 28 cm di diametro precedentemente unta d’olio. Lasciate riposare per una mezz’ora.

  6. Preparazione focaccia barese

    Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e fateli marinare in una ciotola con due cucchiai d’olio, abbondante origano secco e un pizzico di sale.

  7. Preparazione focaccia barese

    Distribuite i pomodorini e le olive nere sull’impasto e premeteli per farli affondare bene nella focaccia. Condite con il liquido della marinatura e lasciate riposare ancora mezz’ora la focaccia in teglia. Portate  il forno alla temperatura di 230°C. Infornate nella parte più bassa e fate cuocere la focaccia barese per 15-20 minuti finché non sarà diventata ben gonfia e dorata.

Focaccia barese


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