Focaccia barese

di in Focacce

Non potete andare in Puglia senza assaggiare la tipica focaccia locale, alta e ricca di pomodorini. Ma come rifare questa bontà anche a casa nostra? Premesso che la ricetta, come tutte quelle specialità tipiche regionali, varia molto da paese a paese, se non addirittura da famiglia a famiglia, e che cuocendola nel forno a legna il gusto cambia, ecco la nostra versione della focaccia barese!

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 400 g di farina di semola
  • 1 patata di circa 150 grammi
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • una dozzina di pomodorini
  • 1 cucchiaio di zucchero (circa 20 grammi)
  • 1 cucchiaio di sale grosso (circa 20 grammi)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 40 grammi) + altro per condire
  • 400 grammi di acqua
  • origano
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    1 focaccia
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lessate la patata, schiacciatela e lasciatela intiepidire in una terrina. Appena intiepidita, aggiungete le due farine, il sale grosso, lo zucchero, i 4 cucchiai di olio e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida.

Mescolate tutto molto bene sin quando l’impasto non sarà ben amalgamato. L’impasto non dovrà risultare sodo, ma ancora un pò liquidino (ma compatto) e appiccicoso. Nel caso fosse troppo duro, aggiungete un pò di acqua tiepida o un goccio di latte.

Ungete abbondantemente una teglia da forno dai bordi bassi e con diametro di circa 40 cm e metteteci all’interno la focaccia. Spianatela con le mani inumidite (in questo modo rimarranno anche i tipici “fossi” delle dita) ma non schiacciatela troppo (altrimenti la lievitazione darà problemi).

Coprite la focaccia con un panno o della pellicola e mettetela a lievitare in un posto asciutto e caldo (un’ottima soluzione è il forno acceso a 50° o con la sola luce) per un’ora.

Intanto prendete i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli a scolare.

Passata l’ora riprendete la focaccia, disponete uniformemente i pomodori sulla sua superficie, salate, pepate, cospargete abbondantemente con l’origano e, dopo aver messo un altro giro di olio infornatela a 200° per 30/35 minuti.

Se vi piace la focaccia provate anche la focaccia classica della nonna.

Focaccia barese ricetta e foto

In alcune versioni la focaccia viene condita, oltre che con i pomodori, anche con una dozzina di olive.


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