Focaccia morbida

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La focaccia morbida è veramente una delizia. Questa ricetta di Nonna è croccante fuori e morbida dentro, arricchita da pomodorini dolci e olive verdi pugliesi. Cosa chiedere di più? Il segreto di questa focaccia sta sicuramente nell’utilizzo della patata nell’impasto che conferisce una sofficità estrema e di un buon olio extravergine pugliese, bello robusto, per la sua cottura.

Se volete potete arricchire la focaccia morbida con della passata di pomodoro come ha fatto Nonna.

Ingredienti

Per l'impasto

  • 170 gr di farina 0 per pane e focacce
  • 130 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 80 gr di patata pesata con la buccia
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 180 gr di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura

  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro (facoltativa)
  • 200 gr di pomodorini
  • 10 olive verdi
  • origano secco qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 8 ore in frigorifero
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 320
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Focacce

Come fare la focaccia morbida

  1. Per preparare la focaccia morbida, lavate accuratamente e lessate la patata con la buccia. Una volta cotta, pelatela e schiacciatela. Mescolate la farina di tipo 0 con la farina di semola, la patata e il lievito. Aggiungete l’acqua e impastate il tutto.

  2. Preparazione focaccia morbida

    Unite l’olio, il sale e impastate per 10 minuti fino a quando otterrete un panetto elastico, morbido e non troppo appiccicoso. Potete aggiungere 1 cucchiaio di farina in più se vi sembra troppo umido o di acqua se vi sembra invece troppo secco. Questa operazione potete farla a mano su una spianatoia oppure con l’impastatrice munita dell’apposito gancio per impasti.

  3. Preparazione focaccia morbida

    Formate quindi una palla d’impasto: riponetela in una ciotola a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con un panno da cucina leggermente umido o con la pellicola. Trasferitela poi in frigorifero a lievitare per 6 – 8 ore oppure per una notte intera.

  4. Preparazione focaccia morbida

    Trascorsa la lievitazione in frigorifero, estraete l’impasto della focaccia e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Oleate bene una teglia da 26 cm di diametro, quindi risvoltateci l’impasto all’interno. Ungete la superficie e allargatelo bene con la punta delle dita. Fate riposare la focaccia in teglia per 40 minuti.

  5. Preparazione focaccia morbida

    Mondate i pomodorini, tagliateli a metà. Farcite la focaccia con i pomodorini, le olive e, se volete con la passata di pomodoro. Spolverate con origano secco. Scaldate nel frattempo il forno a 230°C in modalità statico.

  6. Preparazione focaccia morbida

    Infornate la focaccia e cuocetela per 20 – 25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Estraetela quando sarà ben dorata in superficie. Fatela intiepidire prima di gustarla.

Focaccia morbida

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