Focaccia morbida

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La focaccia morbida è veramente una delizia. Questa ricetta di Nonna è croccante fuori e morbida dentro, arricchita da pomodorini dolci e olive verdi pugliesi. Cosa chiedere di più? Il segreto di questa focaccia sta sicuramente nell’utilizzo della patata nell’impasto che conferisce una sofficità estrema e di un buon olio extravergine pugliese, bello robusto, per la sua cottura.

Se volete potete arricchire la focaccia morbida con della passata di pomodoro come ha fatto Nonna.

Focaccia classica
Focaccia classica

Ingredienti

Per l'impasto

  • 170 gr di farina 0 per pane e focacce
  • 130 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 80 gr di patata pesata con la buccia
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 180 gr di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura

  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro (facoltativa)
  • 200 gr di pomodorini
  • 10 olive verdi
  • origano secco qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 8 ore in frigorifero
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 320
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Focacce

Come fare la focaccia morbida

  1. Per preparare la focaccia morbida, lavate accuratamente e lessate la patata con la buccia. Una volta cotta, pelatela e schiacciatela. Mescolate la farina di tipo 0 con la farina di semola, la patata e il lievito. Aggiungete l’acqua e impastate il tutto.

  2. Preparazione focaccia morbida

    Unite l’olio, il sale e impastate per 10 minuti fino a quando otterrete un panetto elastico, morbido e non troppo appiccicoso. Potete aggiungere 1 cucchiaio di farina in più se vi sembra troppo umido o di acqua se vi sembra invece troppo secco. Questa operazione potete farla a mano su una spianatoia oppure con l’impastatrice munita dell’apposito gancio per impasti.

  3. Preparazione focaccia morbida

    Formate quindi una palla d’impasto: riponetela in una ciotola a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con un panno da cucina leggermente umido o con la pellicola. Trasferitela poi in frigorifero a lievitare per 6 – 8 ore oppure per una notte intera.

  4. Preparazione focaccia morbida

    Trascorsa la lievitazione in frigorifero, estraete l’impasto della focaccia e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Oleate bene una teglia da 26 cm di diametro, quindi risvoltateci l’impasto all’interno. Ungete la superficie e allargatelo bene con la punta delle dita. Fate riposare la focaccia in teglia per 40 minuti.

  5. Preparazione focaccia morbida

    Mondate i pomodorini, tagliateli a metà. Farcite la focaccia con i pomodorini, le olive e, se volete con la passata di pomodoro. Spolverate con origano secco. Scaldate nel frattempo il forno a 230°C in modalità statico.

  6. Preparazione focaccia morbida

    Infornate la focaccia e cuocetela per 20 – 25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Estraetela quando sarà ben dorata in superficie. Fatela intiepidire prima di gustarla.

Focaccia morbida

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