Focaccia genovese

di in Focacce

La focaccia genovese classica è una tipica ricetta ligure caratterizzata da un impasto lievitato insaporito con una salamoia a base di acqua e olio.

La pizza o fugassa genovese ho origini nel 1500 e la sua peculiarità è quella di avere una consistenza soffice e ricca, con uno spessore compreso tra uno e due centimetri e le caratteristiche fossette che accolgono la salamoia e le conferiscono un gusto irresistibile.

Per provare la vera focaccia genovese è necessario comprarla in uno dei tanti forni genovesi, ma se non si ha la possibilità, con questa facile ricetta di Nonna è possibile provare a farla in casa con ottimi risultati.

Focaccia classica
Focaccia classica

Ingredienti

per l'impasto

  • 450 gr di farina 0
  • 270 gr di acqua tiepida
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 15 gr di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di miele

per la salamoia

  • 100 gr di acqua
  • 40 gr di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 5 ore
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Media
  • Calorie: 340
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Focacce

Come preparare la focaccia genovese

  1. Preparazione focaccia genovese

    In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua, unite il miele, due cucchiai di farina presi dal totale e mescolate. Lasciate riposare per una mezz’ora. Trascorso il tempo trasferite la farina rimanente in una ciotola capiente e mescolatela con il sale, quindi versate al centro la pastella lievitata in precedenza. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

  2. Preparazione focaccia genovese

    Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungete l’olio e impastate con le mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo, formate una palla e coprite la ciotola con un telo da cucina. Lasciate lievitare per un paio d’ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume.

  3. Preparazione focaccia genovese

    Una volta lievitata la massa, mettete sulla spianatoia un po’ di farina ed eseguite due-tre pieghe in questo modo: stendete un po’ il panetto, sollevate un lembo e ripiegatelo sull’altro.  Lasciate riposare per una decina di minuti.

  4. Preparazione focaccia genovese

    Stendete la pasta ad uno spessore uniforme e adagiatela nella teglia unta d’olio delle dimensioni di 30×40 cm. Lasciate riposare per una mezz’ora.

  5. Preparazione focaccia genovese

    Praticate delle fossette ravvicinate e profonde su tutta la superficie dell’impasto, facendo affondare i polpastrelli delle mani nell’impasto.

  6. Preparazione focaccia genovese

    Versate in una ciotola tutti gli ingredienti per la salamoia e sbattete bene con una forchetta. Distribuite l’emulsione sulla focaccia e lasciate riposare per un’oretta.
    Portate il forno a 250°C e infornate per 15-20 minuti. Al termine della cottura, sfornate e lasciate intiepidire la focaccia genovese in teglia prima di tagliarla e servirla.

Focaccia genovese ricetta

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