La focaccia col formaggio, tipica di Recco, può essere preparata anche in casa con un semplice forno domestico.
La ricetta originale prevede l’utilizzo della Prescinseua, o cagliata oltre a un forno che raggiunga la temperatura di 300 °C. Per farla anche in casa, si potrà sostituire la cagliata con della crescenza molto fresca e con un forno che raggiunga la temperatura di 250 °C.
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Procedimento
Impastate farina, olio, acqua e sale fino a quando non avrete un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e fatelo riposare, avvolto in una pellicola, a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore.
Passato il tempo lavorate ancora qualche minuto l’impasto e stendetelo in due dischi sottili della stessa grandezza.
In una teglia rotonda circa 28- 30 cm, unta di olio, ponete il primo disco di sfoglia, mettete al suo interno in modo omogeneo la crescenza e ricoprite con la seconda sfoglia.
Fate aderire molto bene i due bordi, eliminate gli eventuali eccessi, bucherellate con una forchetta la pasta, cospargete con altro olio e un pò di sale, pizzicate con le dita la superficie e infornate a 250° per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà dorata.
Sfornate la focaccia al formaggio di Recco e servitela calda.
Ogni regione ha la sua focaccia tipica, perchè non provate anche le altre come ad esempio la focaccia barese?
Che tipo di farina è preferibile usare?
La farina 00 va benissimo.
Grazie per la ricetta. Mi è piacciuto tantissimo.
grazie a te
A RECCO NON SI E' MAI USATA E TUTTORA NON SI USA LA PRESCINSEUA.
Barbara Bottale Di fronte al consorzio alziamo le mani. 🙂
questo è il sito ufficiale del Consorzio nato a tutela della ricetta tipica, qui potrete trovare il metodo di preparazione , tutte le altre ricette ( anche se fornite da liguri ) sono delle imitazioni
sono errate le nostre fonti liguri allora
A Camogli mi hanno suggerito lo stracchino....come alternativa
Molto buona, complimenti!
Ti suggerisco anche una ricetta alternativa per una focaccia "liscia" alla genovese!
Grazie a mamma Eliana!