Focaccia col formaggio di Recco

di in Focacce

La focaccia col formaggio, tipica di Recco, può essere preparata anche in casa con un semplice forno domestico.

La ricetta originale prevede l’utilizzo della Prescinseua, o cagliata oltre a un forno che raggiunga la temperatura di 300 °C. Per farla anche in casa, si potrà sostituire la cagliata con della crescenza molto fresca e con un forno che raggiunga la temperatura di 250 °C.

Ingredienti

  • 350 gr di farina
  • 50 ml di olio EVO
  • 150 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 400 gr di crescenza
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Impastate farina, olio, acqua  e sale fino a quando non avrete un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e fatelo riposare, avvolto in una pellicola, a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore.

Passato il tempo lavorate ancora qualche minuto l’impasto e stendetelo in due dischi sottili della stessa grandezza.

In una teglia rotonda circa 28- 30 cm, unta di olio, ponete il primo disco di sfoglia, mettete al suo interno in modo omogeneo la crescenza e ricoprite con la seconda sfoglia.

Fate aderire molto bene i due bordi, eliminate gli eventuali eccessi, bucherellate con una forchetta la pasta, cospargete con altro olio e un pò di sale, pizzicate con le dita la superficie e infornate a 250° per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà dorata.

Sfornate la focaccia al formaggio di Recco e servitela calda.

Ogni regione ha la sua focaccia tipica, perchè non provate anche le altre come ad esempio la focaccia barese?

Focaccia al formaggio di Recco ricetta e foto


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1

Che tipo di farina è preferibile usare?

2
Ricette della Nonna

La farina 00 va benissimo.

3

Grazie per la ricetta. Mi è piacciuto tantissimo.

4
Alessandra Rossi

grazie a te

5
Lucio Bernini

A RECCO NON SI E' MAI USATA E TUTTORA NON SI USA LA PRESCINSEUA.

6
Ricette della Nonna

Barbara Bottale Di fronte al consorzio alziamo le mani. 🙂

7
Barbara Bottale

questo è il sito ufficiale del Consorzio nato a tutela della ricetta tipica, qui potrete trovare il metodo di preparazione , tutte le altre ricette ( anche se fornite da liguri ) sono delle imitazioni

8
Ricette della Nonna

sono errate le nostre fonti liguri allora

9
Wendy Colombo

A Camogli mi hanno suggerito lo stracchino....come alternativa

10
Mamme in Padella

Molto buona, complimenti!
Ti suggerisco anche una ricetta alternativa per una focaccia "liscia" alla genovese!
Grazie a mamma Eliana!

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