Focaccia col formaggio di Recco
La focaccia col formaggio, tipica di Recco, può essere preparata anche in casa con un semplice forno domestico.
La ricetta originale prevede l’utilizzo della Prescinseua, o cagliata oltre a un forno che raggiunga la temperatura di 300 °C. Per farla anche in casa, si potrà sostituire la cagliata con della crescenza molto fresca e con un forno che raggiunga la temperatura di 250 °C.
Ingredienti
- 350 gr di farina
- 50 ml di olio EVO
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 400 gr di crescenza
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
15 minuti - Tempo Riposo:
2 ore - Dosi:
2 persone - Difficoltà:
Normale
Procedimento
Impastate farina, olio, acqua e sale fino a quando non avrete un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e fatelo riposare, avvolto in una pellicola, a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore.
Passato il tempo lavorate ancora qualche minuto l’impasto e stendetelo in due dischi sottili della stessa grandezza.
In una teglia rotonda circa 28- 30 cm, unta di olio, ponete il primo disco di sfoglia, mettete al suo interno in modo omogeneo la crescenza e ricoprite con la seconda sfoglia.
Fate aderire molto bene i due bordi, eliminate gli eventuali eccessi, bucherellate con una forchetta la pasta, cospargete con altro olio e un pò di sale, pizzicate con le dita la superficie e infornate a 250° per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà dorata.
Sfornate la focaccia al formaggio di Recco e servitela calda.
Ogni regione ha la sua focaccia tipica, perchè non provate anche le altre come ad esempio la focaccia barese?
