Involtini di tacchino in padella

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare gli involtini di tacchino ripieni

Come fare gli involtini di tacchino ripieni

1. Allargate le fette di tacchino e ricopritele con 2 fette di pancetta che servirà ad ammorbidire la carne e il ripieno.

2. A parte tritate finemente il porro e distribuitelo sulla pancetta. Distribuite anche l’uva passa e i pinoli su ogni fettina.

3. Arrotolate le fettine di tacchino ben strette. Se volete, le potete fermare con uno stecchino o legare con lo spago da cucina.

4. Scaldate l’olio e il burro in una padella assieme a un rametto di rosmarino e a qualche foglia di salvia. Adagiateci dentro gli involtini di tacchino, abbassate il fuoco e coprite. Girateli di tanto in tanto e cuoceteli per una decina di minuti. Scoperchiate e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e addensare ancora per qualche minuto.

5. Servite gli involtini caldi, accompagnati da un purè di patate aromatizzato, se di gusto, con dell’erba cipollina.

Dal punto di vista storico e gastronomico, gli involtini affondano le loro radici nella cucina tradizionale europea, dove l’arte di “avvolgere” un ripieno nella carne nasce dall’esigenza di valorizzare ingredienti poveri e rendere più saporite le parti meno pregiate. In Italia, la tecnica dell’involtino è antichissima e diffusa in tutte le regioni, con declinazioni che cambiano in base al territorio e alla disponibilità degli ingredienti. L’abbinamento tra carne e frutta secca, in particolare, rimanda a una tradizione che risale al Medioevo, quando il gusto agrodolce dominava le tavole nobiliari e l’uso di spezie, uva passa e frutta secca era segno di ricchezza e raffinatezza. Il tacchino, arrivato in Europa dopo la scoperta delle Americhe, si è progressivamente inserito nella cucina quotidiana come alternativa più economica e leggera rispetto ad altre carni. Da qui nasce l’evoluzione dell’involtino di tacchino ripieno: un piatto che unisce memoria storica e praticità moderna, mantenendo vivo quel dialogo tra dolce e salato che caratterizza molte preparazioni della tradizione italiana. Ancora oggi, questi involtini raccontano una cucina fatta di ingegno, recupero e creatività, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di significato e sapore.