Mafalde corte al pesto di rucola

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Un primo piatto velocissimo, quasi francescano, con la pasta condita da una salsa frullata ed emulsionata a freddo composta da rucola, pomodorini, pinoli e capperi. Una preparazione ideale per quando il tempo di cucinare è davvero poco.

Ingredienti

  • 320 grammi di mafalde corte
  • 120 grammi di rucola
  • 70 grammi di pomodorini
  • 20 grammi di pinoli
  • 1 cucchiaio di capperi
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento:

Lavare la rucola, tritarla e unirla nel vaso del frullatore con i pinoli, i pomodorini a pezzetti,un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe e tre cucchiai d’olio.

Frullare a lungo fino ad ottenere una salsina cremosa e ben emulsionata.

Cuocere la pasta al dente e mantecarla in padella a fuoco dolce per un minuto, unire il prezzemolo e i capperi tritati, mescolare e servire.

Facile, economico, gustoso e veloce.

Mafalde corte al pesto di rucola ricetta e foto


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