Mafalde corte con zucchine, guanciale e basilico

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Un piatto di pasta tipicamente mediterraneo con zucchine, pomodoro e basilico, reso intrigante  dal guanciale, che dona una sfumatura di carattere agli ingredienti vegetali.

Ingredienti

  • 320 grammi di mafalde corte
  • 350 grammi di zucchine chiare
  • 70 grammi di guanciale
  • 200 grammi di pomodorini
  • 1 scalogno
  • 25 grammi di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Tagliare il guanciale a fettine di tre millimetri di spessore e ricavarne dei piccoli bastoncini. Rosolare il tutto in una padella antiaderente, sfumare con poco vino, far evaporare e togliere dal fuoco. Tenere da parte.

Tagliare lo scalogno a velo e stufarlo in poco olio e sale, unire le zucchine ridotte a pezzetti non troppo sottili e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.

Dividere i pomodorini in quarti ed unirli alle zucchine, alzare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, unendo un poca acqua calda qualora il composto dovesse asciugarsi troppo.

Unire il guanciale tenuto da parte quando il sugo è ben ristretto ed aggiungere la pasta scolata al dente. Saltare a fuoco vivo per un minuto profumando con una macinata di pepe.

Togliere dal fuoco, unire il basilico a julienne, mescolare e servire.

mafalde corte con zucchine, guanciale e basilico


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