Mousse al cioccolato con pere coscia

di in Dolci al cucchiaio

Una mousse al cioccolato cremosa, arricchita da fettine sottili di pera coscia, una varietà dal gusto dolce e delicato, che raggiunge in piena estate la sua completa maturità. Questo dessert non contiene latticini, lo trovate anche nella sezione La cucina intollerante : ricette per allergici al lattosio.

Ingredienti

  • 250 grammi di cioccolato fondente
  • 6 tuorli+ 4 albumi d’uovo
  • 1/2 limone
  • 120 grammi di zucchero a velo
  • un cucchiaio di cacao amaro
  • 600 grammi di pere coscia
  • 80 grammi di zucchero semolato
  • 2 grammi di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    3/4 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    8/10 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Sbucciare le pere, tagliarle in quarti, lasciarne una da parte e ridurre il resto a lamelle sottili. Irrorarle con il succo del mezzo limone, lo zucchero semolato e tenerle da parte.

Far fondere il cioccolato tritato a bagnomaria o su fuoco dolcissimo con tre cucchiai di acqua.

Unire lo zucchero a velo e il cacao, farli assorbire mescolando e togliere dal fuoco.

Aggiungere i tuorli poco per volta mescolando con una frusta per amalgamarli bene.

Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente  al composto di cioccolato ormai tiepido, ottenendo la mousse.

Sgocciolare bene le pere dalla marinata recuperando il liquido. Unire la frutta alla mousse con un mestolo di legno.

Trasferirla in una pirofila rettangolare da 20 x 30 centimetri, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti poi trasferirla in frigorifero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Filtrare il liquido delle pere e scaldarne metà in un pentolino.

Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare, unire il resto del liquido, togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda.

Quando il composto è ormai tiepido ma non ancora rappreso, tagliare la pera rimasta a fettine molto sottili.

Disporre le lamella di frutta sulla mousse e versarvi sopra la il liquido preparato per creare una pellicola sopra il dolce.

Riporre in frigorifero a solidificare. Servire la mousse spolverizzando con zucchero a velo.

mousse al cioccolato e pere coscia


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