Mousse estiva

Procedimento

Preparate i cucchiaini di pasta frolla salata: radunate nel mixer le farine assieme alla paprika, all’origano, al sale e al pepe. Aggiungete l’olio, lo strutto o il burro e azionate. Frullate fino ad ottenere delle briciole. Aggiungete gradualmente un cucchiaio d’acqua fredda alla volta, fino a quando non avrete ottenuto una palla d’impasto. Avvolgetela in un foglio di pellicola e riponetela a riposare in frigorifero per 20 minuti.
Accendete il forno ventilato a 180 °C.

Infarinate il piano di lavoro con poca farina di semola. Prendete l’impasto di frolla salata, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Utilizzate la sagoma del cucchiaio precedentemente stampata su un cartoncino rigido e ritagliata per intagliare le frolle.

Ricavate 10 cucchiaini. Avvolgete un cilindro di legno con un foglio di alluminio. Potete utilizzare anche un bastoncino di legno. Spennellatelo con poco olio e avvolgete il manico del cucchiaio. Infornate e cuocete i cucchiai di frolla salata per 20 minuti, fino a doratura. Una volta cotti, fateli raffreddare bene prima di estrarli.

Preparate la mousse estiva: montate con una frusta la ricotta assieme alla panna. Insaporitela con sale, pepe e le erbe aromatiche. Trasferitela in un sac à poche e decorate con questo composto i cucchiai.

Le versioni decorative di questi cucchiai possono essere infinite. Ve ne suggeriamo alcune:

• Pomodorini secchi, pomodorini freschi, olive e basilico (come nella foto)
• Gamberetti spadellati al curry con dadolata di zucchine novelle crude
• Acciughine, scorza di limone e capperi
• Prosciutto crudo, fichi freschi a dadini o secchi, un goccio di glassa all’aceto balsamico
• Pere cotte, gorgonzola e un pizzico di salvia tritata
• Composta di cipolle rosse di Tropea e tonno all’olio d’oliva