Pan coi santi

di in Ricette della Toscana

Per la commemorazione delle giornata di Ognissanti, è tradizione a Siena e un po’ in tutta la Toscana, preparare il pan coi santi, un lievitato ricco di frutta secca e profumato. Ideale come accompagnamento a formaggi stagionati oppure a un caffè caldo,può esser consumato quindi sia in versione dolce che salata.

Ingredienti

  • 150 gr di farina manitoba
  • 150 gr di farina 0
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di vino rosso o vino dolce
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 50 gr di uva passa ammollata
  • 70 gr di noci tritate grosse
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero qb
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    20 - 30 minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore
  • Dosi:
    per 4 panini grandi
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

  1. Almeno un’ora prima di preparare il pan coi santi, preparate il lievitino: mescolate le 2 farine e prelevatene 100 g. Impastate i 100 g di farina assieme al lievito sciolto in 100 g di acqua e un cucchiaino di miele. Coprite con un panno e fate lievitare il tutto per 1 ora.

  2. Preparazione pan coi santi 1

    Una volta preparato il lievitino, versatelo in una ciotola più grande. Unite lo zucchero, il vino e mescolate bene il tutto. Aggiungete quindi la farina rimasta, l’olio, lo strutto, il sale e il pepe a piacere. Incominciate a impastare lavorando la massa per almeno 10 minuti sulla spianatoia. Fate quindi una palla d’impasto, riponetela in una ciotola, e fatela lievitare per 1 ora, fino al raddoppio.

  3. Preparazione pan coi santi 2

    Una volta trascorsa questa prima lievitazione, sgonfiate l’impasto e unite l’uva passa ammollata e ben strizzata e le noci tritate. Impastate bene il tutto, formate di nuovo una palla e lasciatela lievitare in un ciotola coperta da un panno per altre 2 ore.

  4. Preparazione pan coi santi 3

    Dividete l’impasto lievitato in 4 parti. Formate delle pagnottelle tonde e riponetele sulla placca del forno a lievitare per 40 minuti, 1 ora.

    Accendete il forno a 180°C, spennellate il pan coi santi con l’uovo sbattuto e infornate.

    Cuocete il pan coi santi per 20 – 30 minuti fino a quando non sarà bello dorato. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, estraete la teglia dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di consumarlo.

foto pan coi santi


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