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Pandoro con mascarpone e panna

di Giulio Rossi | 10 Dicembre 2025 | in Ricetta del giorno

Il pandoro è uno dei grandi simboli del Natale italiano, un dolce che non può mancare sulle tavole durante le feste e, soprattutto, che è in grado di conquistare tutti. La sua forma a stella e il profumo avvolgente di burro e vaniglia riportano immediatamente all’infanzia e alla feste in famiglia: ogni anno, appena si avvicina dicembre, nelle case si rinnova questa tradizione dolce e irresistibile. Una buona fetta di pandoro è sempre ben accetta, che sia al mattino per una colazione, come dessert dopo il cenone della Vigilia o semplicemente come merenda. È un dolce così semplice ma allo stesso tempo perfetto nella sua essenza: soffice e morbido. Tuttavia, chi ama sperimentare in cucina sa bene che il pandoro, per quanto già eccezionale da solo, può raggiungere un livello ancora più alto con l’aggiunta di una crema golosa. Tra le farciture e gli accostamenti con il pandoro c’è senza dubbio la crema al mascarpone, un grande classico delle feste che si accosta perfettamente alla dolcezza e alla morbidezza del pandoro. L’aggiunta della panna montata, soffice e delicata, rende il tutto ancora più cremoso.

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Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Come fare il pandoro al mascarpone

Ingredienti

200 gr di pandoro
2 gelatina in fogli
25 ml di latte
150 ml di panna fresca
150 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
1 scorza di limone (1 limone)
1 scorza di arancia (1 arancia)
1 baccello di vaniglia (i semi di neri)
vino dolce tipo Marsala o Porto qb
lamponi qb
panna montata per decorare qb

Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 0 Minuti
Tempo Riposo: 1 notte in frigo
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Dolci

Come fare il pandoro al mascarpone

Per iniziare a preparare il pandoro al mascarpone rivestite con della pellicola uno stampo per zuccotto o 4 stampini monoporzione. Tagliate il pandoro a fette nel senso della larghezza in modo da ricavare delle fette tonde che mantengano il dettaglio delle punte del pandoro. Spennellate le fette di pandoro con il vino dolce e rivestiteci lo stampo o gli stampini tutto intorno. Tenete da parte un po’ di fette per richiudere il dolce.
Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, quindi strizzatela, mettetela in un pentolino assieme al latte e scioglietela sul fuoco.
A parte mescolate il mascarpone con lo zucchero, le scorze degli agrumi, 2 cucchiai di Marsala e i semi di vaniglia.
Lavorate con le fruste il mascarpone aggiungendo a filo la gelatina sciolta con il latte intiepidito.

Montate a parte la panna con le fruste elettriche.
Mescolando dall’alto verso il basso, aggiungete la panna montata al mascarpone. Versate il composto così ottenuto nello stampo rivestito con le fette di pandoro (o negli stampini monoporzione). Terminate chiudendo con le fette di pandoro che avevate tenuto da parte. Riponete in frigorifero per almeno una notte a solidificare.
Al momento di servire, decorate il pandoro al mascarpone con un po’ di panna montata ulteriore e dei lamponi freschi.

Preparare un pandoro farcito è anche un modo per giocare con la fantasia: lo si può tagliare a fette orizzontali creando una torta a forma di albero di Natale, alternare strati di crema e decorare con una spolverata di zucchero a velo o di cacao. Una possibile alternativa è quella di creare delle piccole monoporzioni ricche di gusto: in ogni boccone si crea un equilibrio perfetto tra pandoro e crema. In fondo, il Natale è proprio questo: condividere dolcezza e convivialità, e il pandoro con mascarpone e panna ne è una delle espressioni più golose e amate.