Pasta con la zucca e pancetta: il primo piatto più gustoso dell’autunno
La pasta con la zucca e pancetta è un primo piatto favoloso che unisce alla dolcezza e delicatezza della crema di zucca il lato più sapido e anche leggermente croccante della pancetta (ma che potete comodamente sostituire con lo speck, il guanciale o il prosciutto crudo). Un vero abbinamento riuscito che si prepara in poco tempo e che può anche essere un piatto da “anticipare”, grazie alla possibilità di preparare la crema e congelarla, anche in pratiche monoporzioni, perfette per chi vuole portare questo piatto a lavoro o realizzarlo all’ultimo momento.
Quale formato di pasta scegliere?
La scelta della pasta da utilizzare per questo primo piatto con zucca e pancetta è veramente molto soggettiva. Ricordate però che una pasta “concava”, o comunque bucata, è quella generalmente più consigliata perché raccoglie meglio il sughetto e dunque restituisce un risultato ancora più gustoso.
Tra i formati che sicuramente possiamo consigliare ci sono i rigatoni, ma potete liberamente scegliere pennette, maccheroni o conchiglie, queste ultime un vero e proprio portento quando si preparano ricette del genere. E infine, per un tocco in più, potete aggiungere alla vostra pasta con la zucca una manciata di noci tritate o della granella di pistacchio. Non avete già l’acquolina in bocca?
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la pasta alla zucca
Ingredienti
- 250 gr di zucca gialla già pulita
- 200 gr di pasta tipo rigatoni
- 1 scalogno piccolo
- 1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
- 100 ml di panna da cucina
- 100 gr di speck a dadini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 2 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare la pasta alla zucca
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Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e portatela a bollore.
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Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.
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Unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso e padella coperta.
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Condite con un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso per far sfaldare bene la zucca. Regolate di sale.
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Versate nella padella un paio di mestoli di acqua bollente prelevandola dalla pentola per la cottura della pasta.
Mescolate e, usando il forchettone di legno, incominciate a schiacciare la zucca. Come l’acqua inizia ad asciugarsi, aggiungete un altro mestolino di acqua e continuate a schiacciare la zucca.
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Proseguite nell’operazione schiacciando e aggiungendo acqua bollente poca alla volta finchè non raggiungerete la consistenza di una bella crema di zucca. Durante la lavorazione mantenete sempre il fuoco basso.
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Spegnete sotto il fuoco e unite la panna da cucina, mescolando bene in modo che si incorpori perfettamente alla crema di zucca. Molti non amano utilizzare la panna, per intolleranze o gusti personali. In questo caso la panna dona al sugo di zucca una piacevole cremosità. Tuttavia potete anche omettere questo ingrediente, non sostituendolo. Otterrete un condimento alla zucca più grezzo e meno saporito, ma ugualmente buono.
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In una padella a parte fate rosolare i dadini di speck. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.
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Calate la pasta nell’acqua e scolatela un pò al dente direttamente nella padella con il condimento alla crema di zucca.
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Accendete il fuoco e, a fiamma bassa, mantecate la pasta in modo da far amalgamare bene la salsa alla zucca.
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Prima di servire i rigatoni in tavola, spolverizzate la pasta alla zucca con la ricotta salata grattugiata e i dadini di speck croccanti.
Anticipate la preparazione della crema di zucca
Siete sempre con i minuti contati, ma non volete rinunciare a portare in tavola dei piatti deliziosi e salutari? Nel caso di questa ricetta, un ottimo modo per accelerare la preparazione della pasta con la zucca e pancetta è quello di preparare prima la crema di zucca e congelarla. Farlo è semplicissimo: vi basta un frullatore a immersione o, ancora meglio, un robot da cucina con funzione cottura. Una volta pronta, poi, potete disporla all’interno di stampi per ghiaccio in silicone nel formato più grande (circa 6 centimetri per lato): in questo modo otterrete dei cubotti di crema di zucca da poter utilizzare quando volete, sia per condire la pasta e sia per vellutate, risotti o altre ricette. Un trucco furbo che vi farà guadagnare tempo!
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