Pennette alla carbonara di zucchine in fiore

di in Polpettoni

Vi proponiamo una versione vegetariana della mitica carbonara, con fettine sottilissime di zucchine e una salsa di fiori di zucca cotti e frullati, amalgamata con i tuorli per avvolgere la pasta.

Ingredienti

  • 180 gr di pennette rigate
  • 200 gr di zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 2 tuorli d’uovo
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • 20 gr di pecorino romano
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Lavare e pulire i fiori, tritarli e stufarli con 2 cucchiai di olio e poco sale. Unire un mestolo di acqua calda e lasciare stracuocere, poi frullare bene, filtrare e tenere da parte.

Tostare i pinoli in una padellina.

Nel frattempo dividere le zuccchine in due nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle sottilissime e saltarle in padella senza alcun condimento, per renderle croccanti.

Unire i tuorli uno per volta alla salsa di fiori ormai tiepida, incorporare anche il pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe ed amalgamare bene con una frusta.

Mantecare la pasta cotta al dente con la salsa di fiori in una padella a fuoco dolcissimo per circa 30 secondi.

Togliere dal fuoco, unire i pinoli, mescolare e servire nei piatti cospargendo la pasta con il parmigiano grattugiato.

Pennette alla carbonara di zucchine in fiore ricetta e foto