Pesto di broccoli
Il pesto di broccoli è una preparazione semplice e intelligente che nasce dal desiderio di trasformare una verdura comune in una crema ricca di carattere e versatilità. A differenza del pesto tradizionale al basilico, quello di broccoli ha un gusto più vegetale e avvolgente, capace di risultare delicato ma allo stesso tempo profondo. I broccoli, sbollentati brevemente o cotti al vapore per preservarne colore e proprietà, vengono frullati con olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato, frutta secca come noci, mandorle o pinoli e, se piace, un piccolo spicchio d’aglio. Il risultato è una salsa cremosa e profumata, che può essere resa più fluida con acqua di cottura o più rustica lasciandola leggermente granulosa. Il pesto di broccoli è estremamente duttile: può essere usato su crostini, come base per torte salate, per arricchire un risotto, come accompagnamento per carni bianche e pesce, ma l’accostamento migliore è senza dubbio con la pasta.
Ingredienti
- 320 gr di pasta
- 150 gr di broccoli (cimette)
- 10 gr di prezzemolo tritato
- 20 gr di pinoli
- 10 gr di pomodori secchi
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 25 gr di pecorino grattugiato
- 80 gr di prosciutto crudo dolce a striscioline
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la pasta con il pesto di broccoli
-
Sbollentate le cimette di broccolo in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, prelevatele con il mestolo forato e passatele rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Non buttate l’acqua di cottura dei broccoli.
-
Calate la pasta nell’acqua di cottura bollente dei broccoli.
-
Riunite nel vaso del frullatore le cime di broccolo tritate, i pinoli tostati, il prezzemolo e i pomodori secchi tritati, il pecorino grattugiato, l’olio, poco sale grosso e un pò di pepe.
Frullate bene per ottenere una salsa cremosa.
-
Rendete croccanti le striscioline di prosciutto crudo su una padella per qualche minuto facendo attenzione a non farle bruciare. Potete sostituire il prosciutto con la pancetta.
-
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di broccoli appena preparato. Completate con le striscioline di prosciutto croccanti e una macinata di pepe.
La pasta con il pesto di broccoli rappresenta una delle soluzioni più riuscite quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un primo piatto gustoso e appagante. La pasta, da sempre alimento democratico e trasversale, è perfetta per mettere d’accordo tutti: piace ai grandi e ai piccoli, si adatta a ogni stagione e permette infinite combinazioni. In questo caso, il pesto di broccoli diventa un condimento veloce e pratico, pronto mentre la pasta cuoce, senza bisogno di lunghe preparazioni. Basta mantecare il tutto con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura per ottenere un piatto cremoso e ben legato. I formati corti e rigati sono ideali per raccogliere il pesto, ma anche spaghetti e linguine si prestano perfettamente a questo abbinamento. È una ricetta adatta alla vita quotidiana, perfetta per un pranzo rapido o una cena improvvisata, ma anche facilmente personalizzabile con scorza di limone, peperoncino o una spolverata extra di formaggio. Un piatto pratico, nutriente e rassicurante, che dimostra come la pasta sia davvero la risposta giusta per ogni occasione.
Scopri altre ricette
Broccoli: proprietà, benefici e controindicazioni
I broccoli, chiamati anche cavolo-broccolo, sono fiori commestibili..
Orecchiette con broccoli e fagioli
Un primo piatto a base di broccoli e fagioli in cui le orecchiette si..
Strozzapreti in crema di cime di broccoli e ricotta
Gli strozzapreti sono un tipo di pasta fatta di acqua e farina tipica..
Spaghetti al tonno con fiori di zucca e broccoli
Gli spaghetti col tonno sono un primo piatto molto comune, Nonna..
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
