Polpette di verdure

di in Polpette

La polpette di verdure sono una ricetta semplice e fantasiosa adatta a grandi e piccini, leggera e nutriente a base di verdure insaporite da ingredienti gustosi come la scamorza affumicata.

In alternativa alla cottura in padella, potete cuocer le polpette in forno per 20 minuti a 180 °C oppure friggerle in abbondante olio di arachide.

Polpette di verdure senza pane
Polpette di verdure senza pane

Ingredienti

  • 2 patate
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 200 gr di bietole
  • 2 fette di pane
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 2 uova
  • 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina
  • pangrattato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    45 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    20 polpette
  • Difficoltà:
    Facilissima
  • Calorie:
    361

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come preparare le polpette vegetariane

  1. Pulite le bietole e lessatele. Lasciatele scolare e strizzatele bene.

  2. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.

  3. Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi.

  4. Fate ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

    Unite in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

  5. Amalgamate bene il tutto e solo dopo aggiungete 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

  6. Formate le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
    Riponetele in frigorifero a riposare per 30 minuti.

  7. Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele in una padella o un tegame antiaderente con un filo d’olio. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, giratele e completate la cottura per altri 10 minuti.

  8. Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.

Polpette di verdure ricetta e foto


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