Profiterol senza latticini

di in Dolci al cucchiaio

Vi propongo una versione senza derivati del latte del profitterol, un classico intramontabile della pasticceria. La classica ganache di panna e cioccolato che tradizionalmente ricopre la piramide di bignè viene sostituita da una mousse di cioccolato ottenuta con gli albumi montati a neve. Le fragole guarniscono in freschezza la preparazione. Trovate questo dolce nella sezione la cucina intollerante assieme a tante altre ricette, come la millefoglie di crema e cioccolato.

Ingredienti

  • 45 bignè pronti senza derivati del latte
  • 450 grammi di cioccolato fondente
  • 5 uova
  • 600 grammi di latte di riso
  • 60 grammi di farina
  • 250 grammi di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 250 grammi di fragole
  • Tempo Preparazione:
    5o minuti circa
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Tempo Riposo:
    3/4 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    12/15 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Per la crema portare ad ebollizione il latte di riso, spegnere e porvi in infusione il baccello di vaniglia diviso a meta per far fuoriuscire i semini interni.

Separare i tuorli dagli albumi.

Sbattere con la frusta 4 tuorli ed un albume con 120 grammi di zucchero e la farina stacciata, filtrarvi sopra il latte di riso ed amalgamare il tutto.

Porre in una casseruola su fuoco dolce e mescolare con la frusta finché la crema non si addensa.

Trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Far sciogliere su fuoco dolcissimo il cioccolato con 30 grammi di zucchero e mezzo bicchiere di acqua, togliere dal fuoco ed incorporarvi il tuorlo rimasto.

Montare a neve gli albumi con il succo di limone.

Incorporarne un quarto alla crema e il resto al cioccolato.

Fre un piccolo foro alla base dei bignè, farcirli con la tasca da pasticcere e disporli a piramide sopra il piatto da portata.

Ricoprire il tutto con la mousse con l’aiuto di una spatola.

Lavare le fragole, tagliarle in quarti e guarnire con queste la piramide di bignè.

Far caramellare leggermente lo zucchero rimasto con 2 cucchiai d’acqua, lasciarlo raffreddare per un paio di minuti e guarnire il dolce facendo cadere in ordine sparso delle gocce glassate da un cucchiaio.

profitterol


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