Raviolini di magro agli asparagi, piselli e verza con pancetta croccante

di in Primi Piatti

Questi raviolini di magro rappresentano un primo piatto che sfrutta i prodotti dell’orto di primavera: asparagi, piselli e verza. Una ricetta davvero molto semplice, ma che, solamente dall’aspetto finale, vi farà fare un sicuro figurone di fronte ai vostri ospiti.

Ingredienti

  • 500gr di raviolini
  • 60gr di dadini di pacetta affumicata
  • 150gr di pisellini primavera (anche congelati)
  • 100 gr di punte di asparagi
  • 100gr di verza
  • 30gr di burro
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
  • parmigiano reggiano
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile
Procedimento

Lavate per bene gli asparagi e tagliate le punte, in modo da ricavare una punta di circa 3/4cm di lunghezza. Prendete ora i piselli e fateli bollire per circa 10 minuti insieme alle punte di asparagi.

In una padella fate rosolare senza aggiungere olio la pancetta a cubetti. Quando si sarà ben rosolata aggiungete la verza tagliata finemente. Aggiungete ora anche dell’olio.

A questo punto scolate gli asparagi e i piselli e uniteli alla verza con la pancetta. Aggiungete un pò d’acqua (meglio sarebbe del brodo vegetale) e il burro per legare il tutto.  Salate, pepate e aggiungete anche un pò di prezzemolo tritato.

Fate andare il tutto per qualche minuto a fuoco moderato, facendo attenzione a non fare seccare troppo.

Cuocete i ravioli in acqua salata e, passato il tempo di cottura, scolateli nella padella con le verdure.

Amalgamate il tutto. Se i ravioli dovessero assorbire troppo e diventare troppo secchi, aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta, che avrete messo da parte prima di scolarla.

Servite,  spolverando, se gradite, con del parmigiano reggiano.

Ravioli asparagi, piselli, verza e pancetta ricetta e foto


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