Tronchetto di Natale: ricetta passo dopo passo

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare il tronchetto di Natale

Come fare il tronchetto di Natale

1. Preparate la pasta biscuit, o pasta biscotto.

   Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Quindi unite la farina e il lievito setacciati, poco alla volta e delicatamente. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli facendo attenzione a non farli smontare. Mescolate con una paletta in silicone dal basso verso l’alto.

2. Amalgamate bene e completate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una teglia (40 cm per 30 cm circa) precedentemente unta con burro e infarinata.

3. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornata, coprite la pasta con un panno umido da cucina e con lo stesso procedimento usato per il rotolo alla Nutella, arrotolatela nel panno bagnato per dargli la forma a rotolo e lasciatela raffreddare arrotolata.

4. Preparate la crema pasticcera, da utilizzare per farcire il tronchetto di Natale. In una casseruola dai bordi alti mescolate con cura uova e zucchero senza montarli. Quando questi si saranno ben amalgamati unite poco alla volta farina e maizena e, infine, il latte bollente con la panna liquida, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Sempre mescolando portate il tutto a bollore.
   Continuate la cottura per altri tre minuti o fin quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata. A uql punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema, coprendola con della pellicola trasparente da mettere a diretto contatto per evitare che si formi la pellicina superficiale.

   Se volete potete anche utilizzare la ricetta veloce della crema pasticcera senza l’utilizzo di farina, più facile e veloce di quella tradizionale.

5. Stendete la crema pasticcera sulla pasta e ridategli la forma di rotolo formato in precedenza con il panno da cucina.

6. Lasciate il rotolo da parte e preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Riprendete il tronchetto e rifilate bene con il coltello le due estremità. Tenete da parte i pezzettini rifilati. Tagliate ora un pezzo di una decina di centimetri facendo attenzione a fare un taglio in obliquo.

7. Prendete il pezzo di rotolo appena tagliato e affiancatelo lateralmente al pezzo più grande come se fosse il ramo di un albero. Unite i due pezzi con l’ausilio di qualche stuzzicadenti, colmando gli spazi tra il pezzo più grande e quello più piccolo utilizzando i pezzi di pasta rifilati prima dalle estremità.

8. Riprendete la glassa di cioccolato liquida e con l’aiuto di una spatola ricoprite tutto il tronchetto di Natale. Già in questo modo il cioccolato assumerà l’aspetto di una corteccia. Prima che la glassa si solidifichi, rigate con con i rebbi di una forchetta la superficie del tronchetto accettuando l’effetto corteccia.

9. Prima di metterlo in frigo, decoratelo con codette colorate e granella di zucchero a vostro piacere.
   Lasciate il tronchetto di Natale almeno un’ora in frigo affinché la glassa si solidifichi. Subito prima di servirlo spolverate con zucchero a velo per simulare la neve sull’albero.

La nascita del tronchetto di Natale affonda le radici in un’antica usanza europea: durante la notte della Vigilia si bruciava nel camino un grande ceppo di legno, simbolo di buon auspicio e protezione per l’anno nuovo. Quando le cucine iniziarono a modernizzarsi e i camini scomparvero, i pasticceri francesi trasformarono questa tradizione in un dessert che ne rievocasse la forma. Da qui la Bûche de Noël, oggi diffusa in tutta Europa e declinata in mille varianti. Una curiosità? In Francia esistono competizioni dedicate solo al tronchetto, con versioni creative ai frutti rossi, al pralinato o persino alla castagna.