Rigatoni al forno con melanzane e olive piccanti

di in Ricette con le melanzane

I rigatoni al forno con le melanzane sono un primo piatto vegetariano molto saporito e piuttosto semplice da realizzare.

Le melanzane in padella nell’olio extravergine risultano particolarmente gustose e le olive piccanti regalano il giusto brio alla ricetta.

Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

  • 300 gr di rigatoni
  • 200 gr di melanzane
  • 400 ml di polpa di pomodoro
  • 100 gr di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di ricotta
  • 200 gr di mozzarella
  • 3 cucchiai di olive nere piccanti
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • basilico qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Come fare i rigatoni al forno

  1. Tagliate a cubotti le melanzane e mettetele in una ciotola, salatele e lasciatele ammorbidire per almeno 30 minuti con un piatto sopra.

  2. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una larga padella, metteteci lo spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane. Rosolate le melanzane fino a quando non diventeranno morbide e dorate. Versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate ridurre il tutto. Cuocete il condimento per una ventina di minuti a fuoco basso.

  3. Eliminate lo spicchio d’aglio. Mescolate il sugo con la ricotta e aggiungete le olive piccanti, la mozzarella tagliata a dadini e i pomodorini tagliati in 4 parti.

  4. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro i rigatoni. Scolateli 4 minuti prima il tempo riportato sulla confezione. Unite la pasta al sugo appena preparato e amalgamate bene il tutto.

  5. Versate la pasta in una teglia da forno. Scaldate il forno a 180 °C. Spolverate la superficie della pasta con il pecorino grattugiato e infornate. Cuocete la pasta al forno per 30 minuti.

  6. Decorate con qualche foglia di basilico e servite in tavola.

Rigatoni al forno con melanzane e olive


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