Risotto con mazzancolle
Che sia il pezzo forte di una cena all'aperto o il piatto centrale del menu delle feste, il risotto con mazzancolle è la dimostrazione di come la grande cucina di mare sappia essere al tempo stesso essenziale, maestosa e confortante
Se esiste un piatto capace di portare in tavola l’eleganza sofisticata del mare e al contempo il calore avvolgente della grande tradizione italiana, quello è senza dubbio il risotto con mazzancolle. Non si tratta di una semplice pasta con mazzancolle o di un riso condito con qualche crostaceo d’accompagnamento; è un vero e proprio saggio di alchimia gastronomica, un incontro perfetto tra la tecnica rigorosa della mantecatura e la spinta salmastra, profonda e inconfondibile dell’oceano.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il risotto con mazzancolle
Ingredienti
Per il risotto
- 240 g di riso
- 12 mazzancolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
- 2 carote
Per l'emulsione
- 40 g di riso
- 1 cucchiaino di capperi
- 20 foglie di basilico
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 70 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Come preparare il risotto con mazzancolle
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Lessare il riso in acqua non salata fino a renderlo ben tenero per circa 40 minuti, poi spegnere e lasciare riposare senza scolare.
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Portare ad ebollizione un litro di acqua ed unirvi la carota a pezzetti con poco sale grosso.
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Lasciare sobbollire per 30 minuti circa, poi unire le foglie di basilico spezzettate ottenendo il brodo per il risotto.
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Preriscaldare il forno a 180 gradi.
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Tostare il riso in una casseruola con poco olio, abbassare la fiamma e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta e mescolando spesso.
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Passare le mazzancolle in forno dopo averne sgusciato le code e averle condite con poco olio e sale per 5 minuti.
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Frullare a lungo il riso con 2 cucchiai d’olio, i capper tritati e la sua acqua di cottura necessaria per ottenere un emulsione cremosa.
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Quando il risotto è cotto mantecarlo con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe, stenderlo al centro dei piatti e versare strisce di emulsione di riso non troppo calda.
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