Roastbeef con olio alle erbe

di in Secondi di carne

Una semplice salsina ottenuta frullando a lungo basilico, prezzemolo e cerfoglio con olio extravergine, un pizzico di sale grosso e poco pepe dona a questo classico roastbeef nuove e fresche sfumature. La dadolata di pomodoro maturo completa questo piatto allegro e facile da preparare. Ricetta idonea anche a intolleranti al glutine, ai latticini e all’uova, potrte trovarla anche nella sezione La cucina intollerante.

Ingredienti

  • 800 grammi di carne di manzo per roastbeef
  • 250 grammi di pomodori maturi
  • 20 grammi di basilico
  • 10 grammi di prezzemolo
  • 10 grammi di cerfoglio
  • 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 35 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento 

Tritare finemente gli aghi di rosmarino e la salvia e cospargere con quanto ottenuto il pezzo di carne legato.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Rosolare da tutti i lati la carne, poi abbassare la fiamma e bagnare con il vino.

Lasciare cuocere la carne a fuoco medio girandolo spesso, finché l’alcool non è completamente evaporato.

Proseguire la cottura a fuoco dolce, unendo poca acqua calda per volta per non far asciugare troppo la carne.

Dopo complessivi 40 minuti di cottura togliere la carne e porla in forno preriscaldato a 60 gradi.

Nel frattempo tritare le erbe aromatiche e riunirle nel vaso del minipimer con 6 cucchiai di olio, poco sale grosso e una macinata di pepe.

Frullare a lungo emulsionando bene.

Ridurre i pomodori in dadolata e condirli con olio e sale.

Disporre i pomodori al centro di un grande piatto piano.

Tagliare il roastbeef a fette sottili e disporle a raggiera attorno a i pomodori, leggermente sovrapposti.

Irrorare la carne e i pomodori con cucchiate di salsa e servire.

roastbeef con olio alle erbe


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