Rotolo decorato al mascarpone

di in Dolci e dessert

Il rotolo decorato al mascarpone è un dolce molto scenografico da preparare in occasione di una festa per i vostri bambini, ma anche come dessert di un pranzo fra amici. E’ una variante del classico rotolo alla Nutella.

Ingredienti

per la pasta biscotto

  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 130 gr di farina 00
  • 130 gr di zucchero
  • 50 ml di latte tiepido

per la decorazione

  • 30 gr di burro a temperatura ambiente
  • 30 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di farina 00
  • 10 gr di cacao amaro
  • 1 albume

per il ripieno

  • 3 uova
  • 250 gr di mascarpone
  • 45 gr di zucchero
  • 1 tazzina di caffè
  • latte
  • Tempo Preparazione:
    45 minuti
  • Tempo Cottura:
    10 minuti
  • Tempo Riposo:
    45 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Come prima cosa si deve procedere con la preparazione della decorazione: prendete una teglia di circa 20 cm x 35 cm e foderatela con carta forno. Disegnate con una matita sulla carta forno la decorazione che preferite secondo la vostra fantasia. Stendete il foglio di carta forno disegnato sulla teglia.

Montate il burro a neve con lo zucchero, quindi aggiungete l’albume leggermente sbattuto e la farina setacciata con il cacao, mescolando bene. Inserite questo composto in una sac-a-poche con beccuccio fino e liscio. Riempite con questo impasto i disegni fatti sulla carta forno facendo attenzione a non sbordare. Mettete la teglia con la decorazione nel congelatore per circa 30 minuti.

Nel frattempo procedete con la preparazione della pasta biscotto: montate molto bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate la farina e unitela al composto mescolando preferibilmente a mano.

Trascorso il tempo, riprendete la teglia con la decorazione dal congelatore e versateci sopra il composto bianco di pasta biscotto. Livellate velocemente e cuocete in forno statico caldo a 190 °C per 10 minuti.

Sfornate e ponete la pasta biscotto cotta su di un canovaccio bagnato stando attenti a non romperlo. Il lato con la carta forno deve andare a contatto con il canovaccio. Arrotolate subito con tutto il canovaccio fino a dargli la forma di un rotolo. Lasciatelo da parte in forma e preparate la farcitura.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Montate gli albumi a neve e uniteli poco alla volta al composto, mescolando con una spatola per non smontarli.

Riprendete il rotolo e riapritelo delicatamente. Togliete la carta forno che avevate utilizzato per fare la decorazione e bagnatelo internamente, con l’aiuto di un pennello da cucina, con il caffè mescolato al latte.

Spalmatelo internamente con la farcitura alla crema di mascarpone e arrotolatelo di nuovo delicatamente.

Rotolo decorato con crema al mascarpone


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Non ho mai fatto la pasta biscotto? Ma sembra un dolce asciutto o sbaglio? Grazie, ciao, Claudia

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