Sartù di riso

di in Ricette della Campania

Il sartù di riso è uno dei piatti tipici napoletani delle feste natalizie. Scenografico e saporito, la sua preparazione è un po’ laboriosa per la lunga cottura del ragù alla napoletana ma il risultato finale compenserà tutto il lavoro fatto.

Potete sostituire la provola con qualsiasi formaggio filante che avete a disposizione, il sartù è un eccezionale piatto svuotafrigo. Ottimo gustato caldo appena uscito dal forno ma è forse ancor più buono riscaldato il giorno dopo, ecco perchè risulta un piatto perfetto delle feste, quando si portano in tavola gli avanzi dei pranzi dei giorni precedenti.

Timballo di riso
Timballo di riso

Ingredienti

Per il riso

  • 500 gr di riso
  • 2 uova sode
  • 80 gr di piselli
  • 100 gr di provola
  • pangrattato qb
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano

Per il ragù

  • 1 cipolla
  • 2 costine di maiale
  • 1 salsiccia
  • 200 gr di carne di manzo
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino bianco
  • acqua qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb

Per le polpettine

  • 200 gr di carne macinata di maiale
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • farina 00 qb
  • 500 ml di olio di arachide per friggere
  • Tempo Preparazione: 3 ore
  • Tempo Cottura: 60 Minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Media
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Sformato

Come fare il sartù di riso

  1. Per preparare il sartù di riso bisogna necessariamente iniziare preparando il ragù alla napoletana. Tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio. Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporate. Aggiungete la carne e rosolatela bene. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete il tutto a fuoco basso per 3 ore aggiungendo di tanto in tanto acqua, se necessario. La carne dovrà risultare tenerissima.

  2. Sartù di riso

    Quando il ragù sarà pronto, togliete i pezzi di carne e metteteli da parte.  Aggiungete 1 bicchiere d’acqua al sugo e portate a bollore. Aggiungete il riso e cuocetelo a fiamma media per 15 minuti. Mantecate con parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.

  3. Sartù di riso

    Nel frattempo preparate le polpette: mescolate il macinato al prezzemolo, all’uovo, al parmigiano. Salate e pepate. Formate delle polpettine piccolissime, passatele nella farina e friggetele in olio caldo. Scolatele su carta assorbente.

    Fate lessare i piselli, tagliate a cubetti le uova sode e la provola.

  4. Sartù di riso

    Scaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo da ciambella dal diametro di 26 cm e spolveratelo con il pangrattato. Adagiate il riso premendolo bene alle pareti dello stampo.

  5. Sartù di riso

    Aggiungete al suo interno la provola e l’uovo a cubetti, le polpettine, i piselli e qualche pezzetto di carne del ragù.

  6. Sartù di riso

    Coprite il tutto con riso restante premendo bene con un cucchiaio.

  7. Sartù di riso

    Spolverate con pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Infornate e cuocete il sartù di riso per 1 ora al forno. Prima di estrarlo dallo stampo, lasciatelo riposare per una decina di minuti.

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