Semifreddo alle castagne
Con l’arrivo dell’autunno i ricci si schiudono come piccoli scrigni e ci offrono generosi il loro tesoro, ed è il momento ideale per preparare un dolce che unisce le stagioni, come il semifreddo alle castagne. Una base croccante di nocciole e biscotti, un semifreddo di mascarpone aromatizzato con castagne e rum, e tutta la bontà di una monoporzione che potrà portare a degna conclusione un pranzo della domenica in famiglia o con amici.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
per la base croccante
- 70 g di nocciole tostate
- 50 g di biscotti secchi
- 30 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cacao
- 1 cucchiaino di rum
per il semifreddo alle castagne
- 200 ml di panna da montare
- 120 g di mascarpone
- 100 g di castagne precotte
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di rum
- 2 foglie di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di cacao
- 1 cucchiaio di latte
- cacao amaro qb
- panna montata qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 2 Minuti
- Tempo Riposo: 4 Ore
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
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Preparate per prima cosa la base dei semifreddi. Tritate grossolanamente in un mixer le nocciole assieme ai biscotti.
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Mescolate il tutto al cacao e al rum.
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Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e amalgamatelo al composto.
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Rivestite di carta forno un piatto. Tagliate delle lunghe strisce e rivestite dei coppa-pasta alti (o degli stampini cilindrici). In questo modo sarà più facile sformare il semifreddo quando sarà pronto.
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Servendovi di un cucchiaino, suddividete il composto a base di cioccolato in ogni stampino e pressate bene. Riponete in frigorifero a raffreddare.
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Prendete le castagne già cotte (conservate almeno 6 – 8 castagne per la decorazione finale) e versatele in una brocca.
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Aggiungete il cacao, il rum, lo zucchero e 50 ml di panna prelevata dal totale.
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Frullate con il frullatore a immersione fino ad ottenere una purea. Amalgamatela al mascarpone.
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A parte ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Strizzatela bene e fatela sciogliere con 1 cucchiaio di latte. Amalgamatela bene al composto a base di castagne.
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A parte montate la panna rimasta e amalgamatela al composto.
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Riempite gli stampini con il semifreddo. Riponetelo poi a rassodare in frigorifero per almeno 4 – 5 ore prima di servirlo.
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Una volta pronto, sformate il semifreddo alle castagne, eliminate la carta forno e spolveratelo con cacao. Decorate con un ciuffo di panna montata e con le castagne che avevate conservato.
La storia (tutta italiana) del semifreddo
Se la pasticceria italiana è celebre per le sue tante preparazioni, forse pochi sanno che anche questo semifreddo alle castagne nasce da una tradizione nostrana. È una tipologia di dessert, infatti, che affonda le sue radici nell’architettura del Cinquecento: pare che l’abbia inventato Bernardo Buontalenti, maestro fiorentino a cui si deve la prima ricetta dello zuccotto.
Da qui in poi, il semifreddo acquista un suo carattere definito, raggiungendo la forma definitiva a cavallo tra l’Ottocento e il Novecento. Con l’avvento della refrigerazione, è divenuto un dolce con base croccante e farcitura morbida, tenuta stabilmente a una temperatura intorno ai -15 °C.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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