Filante, croccante e irresistibile: ricetta della nonna dello sformato di patate perfetto

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare lo sformato di patate

Come fare lo sformato di patate

1. Mettete in ammollo i funghi porcini secchi. Lessate le patate con tutta la buccia. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate.

2. Ponete le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete il latte, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Amalgamate insieme questi ingredienti con un cucchiaio.

3. Mettete i piselli in padella con un pò di burro e aggiungete i funghi porcini ben strizzati dall’acqua dell’ammollo. Fate insaporire il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti e aggiustate di sale a fine cottura.

4. Spennellate il fondo e i lati di una teglia da forno con dell’olio di oliva.
   Versateci dentro metà del composto di patate e schiacciatelo in modo da formare uno strato uniforme.

5. Disponeteci sopra i piselli, i funghi e il prosciutto cotto fatto a pezzetti. Coprite con il resto delle patate schiacciate. Appiattite per bene e spolverate tutta la superficie dello sformato con il pangrattato.

6. Cuocete in forno statico a temperatura per mezz’ora a 200°.
   E’ possibile consumare lo sformato di patate caldo ma anche tiepido.

Se preferite uno sformato più soffice, montate a neve ferma gli albumi e incorporateli in ultimo al composto di patate.