Spongata 

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare la spongata

Come fare la spongata

1. In una ciotola preparare il lievitino, mescolare il latte tiepido assieme allo zucchero e al lievito. Lasciar riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo, tagliare il burro a dadini. Sbattere in una ciotolina l’uovo.

2. In una ciotola capiente, aggiungere la farina e formare una fontana. Versare al centro il lievitino assieme al latte e allo zucchero e all’uovo sbattuto.

3. Lavorare bene il tutto, aggiungere il sale e, poco alla volta, i cubetti di burro. Trasferire l’impasto della spongata su una spianatoia e lavorarlo per 10 minuti.

4. Una volta ottenuta una palla d’impasto liscia e omogenea, metterla in una ciotola, coprirla con un panno e lasciar lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.

5. Infarinare con poca farina il piano da lavoro e dividere l’impasto lievitato in 10 pezzi. Formare 10 palline. Posizionarle ben distanziate su 2 teglie rivestite di carta forno. Coprirle con un panno e lasciar lievitare per almeno 45 minuti. Intanto, preriscaldare il forno a 200 °C.

6. Con un coltello affilato, praticare un taglio sui piccoli panini lievitati. Spennellarli con il tuorlo sbattuto con il latte e spolverarli con abbondante zucchero semolato. Infornare e cuocere per 15 – 20 minuti. Una volta cotti e dorati, lasciar raffreddare bene su una gratella prima di consumarli.

La spongata: i segreti della ricetta

La ricetta della spongata, che prende in effetti anche i nomi di spongada o spungata, è differente a seconda dei luoghi di provenienza: Detto questo, esistono 3 modi per fare la spongata. Nella ricetta c’è la versione a mano, mentre le altre due riguardano l’utilizzo dell’impastatrice e della macchina del pane. Con l’impastatrice, aggiungere nella sua brocca la farina e il lievito e azionare alla minima velocità l’apparecchio. Versare l’uovo sbattuto, il sale e aspettare che il tutto si amalgami all’impasto della spongata. Aggiungere il burro e far lavorare per 8 minuti circa per ottenere il risultato. Con la macchina del pane, invece, versare nel cestello della macchina del pane nel seguente ordine: il lievitino liquido assieme all’uovo sbattuto, la farina, il sale e il burro a cubetti. Programmare la macchina in modalità “solo impasto” e azionarla. L’impasto della spongata sarà pronto e lievitato al segnale acustico.