Panpepato

di in Dolci di Natale

Il panpepato o pampepato è un tipico dolce tipico del centro Italia. La ricetta originale è umbra e non è assolutamente da confondere con quella di altre regioni. In particolare con il pangiallo romano e soprattutto con il pampapato ferrarese, che hanno delle preparazioni e delle origini diverse rispetto al panpepato umbro.

E’ un dolce ricco di storia, la tradizione lo vede risalire al XV secolo, che viene chiamato così perché ricco di spezie e di frutta secca. Nonna condivide con voi la sua ricetta di panpepato, ma sicuramente ce ne sono moltissime altre varianti per un dolce che trova tantissime ricette diverse.

Pampapato ferrarese
Pampapato ferrarese

Ingredienti

  • 300 gr di miele
  • 350 gr di farina 00
  • 150 gr di nocciole pelate
  • 150 gr di mandorle pelate
  • 150 gr di noci sgusciate
  • 150 gr di uvetta
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di canditi
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 4 chiodi di garofano in polvere
  • 0.5 cucchiaino di noce moscata
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    25 Minuti
  • Dosi:
    2 Panpepati
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Dolci

Come fare il panpepato

  1. Mettete a bagno l’uvetta per circa 20 minuti, quindi scolatela e strizzatela leggermente.

  2. Tritate grossolanamente mandorle, gherigli di noce e nocciole con il coltello o con l’ausilio di un mixer. Macinate i chiodi di garofano e il pepe nero e aggiungeteli insieme ai canditi, la cannella, la noce moscata e l’uvetta strizzata alla frutta secca tritata. Amalgamate bene.

  3. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo lentamente al composto di frutta secca. Mescolate bene, ancora meglio se con le mani.

  4. Sciogliete il miele per renderlo fluido e aggiungetelo all’impasto. Gradualmente aggiungete anche la farina e amalgamate bene l’impasto.

  5. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla consistente. Dividetela in due parti uguali più piccole. Potete anche decidere se dividerla in forme ancora più piccole a seconda dell’utilizzo che ne dovete fare. Un’idea carina è quella di creare tanti panpepati piccoli da regalare ad amici e parenti per il Natale.

  6. Date una forma sferica ai panpepati formati e appiattiteli su una teglia ricoperta da carta forno. Cuoceteli a 170° per 25 minuti in forno statico.

  7. Il panpepato così preparato può essere conservato anche per due settimane: riponetelo in scatole di latta per mantenerlo sempre fresco.

Panpepato Ferrarese


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