Tacchinella al forno: la ricetta perfetta per il Natale
Il pranzo di Natale è uno dei momenti più attesi dell’anno, un rito familiare che profuma di feste, ricordi e tradizioni tramandate di generazione in generazione. Tra i piatti simbolo di questa giornata non possono mancare gli arrosti ripieni: preparazioni ricche, lente e avvolgenti, come il cappone ripieno o il classico tacchino ripieno, veri protagonisti delle tavole imbandite.
La tacchinella è più piccola e maneggevole rispetto al tacchino intero, ma altrettanto scenografica e saporita. Il suo ripieno dolce, aromatico e leggermente insolito la rende una pietanza speciale, perfetta per sorprendere gli ospiti e portare in tavola un tocco di originalità senza rinunciare alla tradizione. Una preparazione che unisce gusto, convivialità e quell’atmosfera calda che solo il Natale sa regalare.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 1 tacchinella da 2,5 kg
- 80 gr di pancarrè
- 50 gr di gherigli di noce
- 150 gr di salsiccia
- 100 gr di prugne secche
- 1 mela
- 150 gr di cavoletti di Bruxelles
- 50 gr di fegatini di maiale
- 150 gr di pancetta
- salvia
- rosmarino
- timo
- 1 uovo
- 200 ml di vino bianco
- 100 gr di burro
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 2 Ore
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Impegnativa
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Bollite i cavoletti di Bruxelles e, una volta cotti, scolateli e tritateli al coltello ottenendo una consistenza molto leggera. Tritate i gherigli di noce. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e fatela a dadini. Riducete le prugne secche a pezzetti piccoli.
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Rosolate il fegatino in padella, senza aggiungere olio. Una volta rosolato su tutti i lati, sminuzzatelo a pezzetti. Private la salsiccia del suo budello e mettete il ripieno in una terrina. Aggiungete tutti gli ingredienti per farcire la tacchinella ripiena preparati fin’ora nella terrina insieme al macinato della salsiccia e amalgamate, dapprima con una forchetta e dopo con le mani. Unite anche l’uovo sbattuto al ripieno.
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Ammollate le fette di pancarré nel latte, quindi strizzatele, fatele a pezzi e aggiungetele al ripieno. Amalgamate. Tritate insieme le erbe aromatiche: rosmarino, timo e salvia. Fate un bel trito e amalgamatelo al ripieno. Salate e pepate.
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Farcite con le mani l’interno della tacchinella con il ripieno appena preparato e dopo aver terminato chiudetene le estremità con dello spago da cucina, utilizzando un ago da cucina. Legate insieme ali e zampe e infine ricoprite il petto della tacchinella ripiena con le fette di pancetta.
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Spennellate tutta la tacchinella con del burro fuso. Prendete un tegame dai bordi alti con dentro 80 gr di burro a fiocchetti e metteteci dentro la tacchinella farcita. Deve stare abbastanza stretta nel tegame.
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Cuocete la tacchinella in forno caldo a 220° per 20 minuti, quindi unite il vino bianco e abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altre 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la tacchinella con il fondo di cottura e dell’altro burro fuso, affinché non si spacchi e venga bella tenera.
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Sfornate la tacchinella ripiena e fatela raffreddare prima di tagliarla a fettine. Potete accompagnare la tacchinella ripiena con un contorno classico di patate novelle o purè.
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