Tagliatelle con asparagi

di in Primi Piatti

Le tagliatelle con gli asparagi sono un primo gustoso da preparare in primavera quando gli asparagi fanno la loro comparsa sui banchi. In questa ricetta sono state utilizzate la tagliatelle all’uovo paglia e fieno, ma potete tranquillamente utilizzare anche quelle tradizionali.

Ingredienti

  • 400 gr di tagliatelle all’uovo paglia e fieno
  • 180 ml di panna da cucina
  • 1 mazzo di asparagi verdi di circa 800 g
  • 30 g di pinoli
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • mezzo bicchiere di brodo
  • 1 cipollotto piccolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    60 minuti
  • Tempo Cottura:
    13 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Preparazione

Tostate i pinoli. Metteteli a bagno 10 minuti per evitare di bruciarli, poi scolateli e metteteli in una padellina girandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno, una volta pronti metteteli in una ciotola.

In una pentola versate altri due cucchiai di olio e fate dorare il cipollotto tagliato finemente.

Eliminate la parte più bianca e dura dagli asparagi, quindi lavateli e, dopo averli asciugati, tagliateli a rondelle.

Unite gli asparagi tagliati al soffritto di cipollotto, rosolateli per 5 minuti, quindi aggiungete il mezzo bicchiere di brodo e cuocete per altri 15 minuti.

Mettete le tagliatelle a cuocere in abbondante acqua salata. Intanto fate tostare anche il pangrattato in un pentolino con un filo di olio.

Togliete la padella con il condimento dal fuoco e aggiungeteci la panna.

Scolate le tagliatelle direttamente nella padella e mantecatele per bene, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura, dato che la pasta all’uovo assorbe molto il condimento e potrebbe venirvi troppo asciutta.

Prima di servire le tagliatelle agli asparagi, cospargetele con i pinoli e completate con una spolverata di pane grattugiato.

Tagliatelle agli asparagi ricetta e foto


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