Torta al cacao, crema e fragole

di in Dolci al cucchiaio

Vi propongo una torta composta da un soffice pan di Spagna al cacao, farcita con una crema e fragole al naturale. Questo dolce non contiene latticini, trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante: Ricette per allergici al lattosio.

Ingredienti

  • 8 uova
  • 250 grammi di zucchero
  • 700 grammi di latte di riso
  • 160 grammi di farina tipo 00
  • 30 grammi di cacao amaro
  • 300 grammi di fragole
  • 1 limone biologico
  • 6 grammi di gelatina in fogli
  • zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    5/6 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Montare con le fruste elettriche 4 uova con 150 grammi di zucchero per una buona decina di minuti, finche il composto non diventa gonfio e spumoso.

Incorporare 80 grammi di farina dopo averla setacciata con il cacao per ottenere un composto omogeneo.

Oliare una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro e versarvi l’impasto all’interno. Cuocere nel forno per circa 30 minuti, poi lasciare raffreddare ponendo la tortiera coperta in freezer.

Nel frattempo portare ad ebollizione il latte di riso, unirvi la scorza del limone e lasciare in infusione per 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere le 4 uova e lo zucchero rimaste con una frusta, incorporare 80 grammi di farina e filtrarvi sopra il latte di riso.

Trasferire il tutto in una casseruola e far addensare a fuoco medio mescolando con la frusta per evitare grumi.

Quando la crema è addensata e al limite dell’ebollizione incorporare la gelatina strizzata amalgamandola bene con la frusta e versarla in una ampia ciotola fredda, lasciandola raffreddare e mescolandola periodicamente.

Dividere il pan di Spagna in 3 dischi regolari.

Disporre un disco alla base della stessa tortiera utilizzata per la cottura chiudendo la cerniera. Ritagliare dal secondo disco delle strisce di circa 5 centimetri di altezza e foderare con queste il bordo della tortiera, sovrapponendole leggermente e premendole per farle aderire.

Tagliare a fettine 5 fragole che vi serviranno per la decorazione e a pezzetti piccoli tutte le altre.

Incorporare i pezzetti di fragole alla crema ormai fredda e versarne 3/4 all’interno della tortiera.

Coprire con il terzo disco di pan di Spagna e concludere con la crema rimasta.

Disporre le fragole a fettine a raggiera e passare in frigorifero coperta per alcune ore.

Liberare la torta dalla cerniera e se vi piace cospargerla con zucchero a velo.

Le fragole non vanno zuccherate perché emetterebbero liquido compromettendo la stabilità della crema.

torta al cacao, crema e fragole


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