Torta briseè di pere e crema gratinata al timo

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Per questa torta è stata utilizzata una confezione di pasta briseè senza derivati del latte pronta, semplicemente da srotolare. La farcia è composta da pere caramellate sormontate da una densa crema, resa particolare dalla presenza del timo al posto di limone o vaniglia. Il tutto poi viene leggermente gratinato sotto il grill. Questa torta è presente anche nella rubrica la cucina intollerante. In alternativa potete provare anche la torta di pere e mandarini.

Ingredienti

  • 1 confezione di pasta briseè senza latticini rotonda.
  • 3 tuorli
  • 3 pere decane
  • 300 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaio di cognac
  • 60 grammi di farina
  • 300 grammi di latte di riso
  • 1/2 limone
  • 1 arancia
  • 1 kiwi
  • Tempo Preparazione: 25 minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Tempo Riposo: 4 ore
  • Dosi: 8/10 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Sbucciare le pere  e tagliarle a spicchietti, irrorare con il succo del limone e tre cucchiai di zucchero e tenere da parte.

Mettere 200 grammi di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello biondo.

Versare il caramello in una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, disporvi le pere a raggiera in modo da coprire uniformemente la superficie.

Srotolare la pasta briseè e capovolgerla sopra le pere, premendo con le dita i bordi per sigillarla al meglio.

Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti, finché la crosta esterna non è ben dorata. Lasciare raffreddare per 2 ore.

Portare ad ebollizione il latte di riso con il cognac e lasciare sobbollire per 6 minuti, in modo che l’alcool evapori.

Sbatter i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina, unire il latte di riso filtrato e porre sul fuoco mescolando con la frusta  fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Capovolgete con attenzione la torta sopra un piatto che possa andare in forno e distribuirvi la crema al centro, lasciando liberi tre, quattro centimetri di bordo in modo che parte delle pere risulti visibili.

Passare per pochi minuti sotto il grill rovente e toglierla quando la crema comincia appena a scurire.

Pelare il kiwi e l’arancia al vivo e ricavarne degli spicchi. Guarnire con questi il centro della torta.

Fare riposare altre due ore prima di servire.

Torta di pere e crema gratinata al tiimo ricetta e foto

Una torta insolita ma piacevole.


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