Torta briseè di pere e crema gratinata al timo

Procedimento

Sbucciare le pere  e tagliarle a spicchietti, irrorare con il succo del limone e tre cucchiai di zucchero e tenere da parte.

Mettere 200 grammi di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello biondo.

Versare il caramello in una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, disporvi le pere a raggiera in modo da coprire uniformemente la superficie.

Srotolare la pasta briseè e capovolgerla sopra le pere, premendo con le dita i bordi per sigillarla al meglio.

Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti, finché la crosta esterna non è ben dorata. Lasciare raffreddare per 2 ore.

Portare ad ebollizione il latte di riso con il cognac e lasciare sobbollire per 6 minuti, in modo che l’alcool evapori.

Sbatter i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina, unire il latte di riso filtrato e porre sul fuoco mescolando con la frusta  fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Capovolgete con attenzione la torta sopra un piatto che possa andare in forno e distribuirvi la crema al centro, lasciando liberi tre, quattro centimetri di bordo in modo che parte delle pere risulti visibili.

Passare per pochi minuti sotto il grill rovente e toglierla quando la crema comincia appena a scurire.

Pelare il kiwi e l’arancia al vivo e ricavarne degli spicchi. Guarnire con questi il centro della torta.

Fare riposare altre due ore prima di servire.

Una torta insolita ma piacevole.