Torta cioccolato e ciliegie

di in Dolci e dessert

La torta al cioccolato e ciliegie è uno dei tanti modi di preparare una torta alle ciliegie. In questa ricetta è stata utilizzata come base la ricetta della chiffon cake, celebre torta di origine americana.

La ricetta originale fu inventata da Harry Backer, un assicuratore americano, negli anni Venti e poi vendita a una grande compagnia dolciaria che le cambiò il nome in “Torta Chiffon”, la cui morbidezza ricordava quella del tessuto chiffon, delicato e leggero come questo dolce.

Ingredienti

per la chiffon cake al cacao

  • 4 albumi
  • 3 tuorli
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 70 ml di succo di ciliegie (o frutti rossi)
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 80 gr di farina
  • 20 gr di cacao
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

per la glassa al cioccolato

  • 80 gr di cioccolato fondente
  • 70 ml di panna fresca

per decorare

  • 50 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 10 ciliegie
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    Per uno stampo di 18 cm
  • Difficoltà:
    Facile

La chiffon cake è una sorta di ciambella, cotta in uno stampo apposito che non va imburrato: in questo modo la torta aderirà meglio alle pareti e non scivolerà fuori dallo stampo durante il raffreddamento. Infatti, quando la torta è cotta, si gira lo stampo sui 3 piedini e si lascia raffreddare in questa posizione.

Così facendo l’aria circolerà meglio e la torta rimarrà bella alta senza sgonfiarsi, mantenendo quindi la sua tipica caratteristica di torta “spugnosa”.

Come fare la torta cioccolato e ciliegie

Il primo passo che dovete fare per preparare la chiffon cake è accendere il forno a 170 °C. Montate gli albumi a neve ferma, incorporando 40 gr di zucchero quando sono belli spumosi.

In un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero rimanente (90 gr) finché saranno belli chiari. Aggiungete il succo di ciliegie, l’olio, il sale e, infine, la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate delicatamente con una spatola, sollevando il composto dal basso verso l’alto, quindi incorporate gli albumi.

Versate il tutto in uno stampo da 18 cm, che dovrà essere rigorosamente non imburrato, e mettete nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.

Per verificare che la chiffon cake al cioccolato sia cotta a puntino, inserite a fine cottura uno stecchino di legno nell’impasto: se ne uscirà asciutto, la torta sarà pronta. Sfornate il dolce e giratelo al contrario, facendo poggiare i piedini su una superficie asciutta e solida, per lasciarlo raffreddare.

Foto Chiffon cake al cioccolato e ciliegie

Una volta fredda, sformate la chiffon cake aiutandovi con una spatola o la lama di un coltello per staccarla delicatamente dallo stampo. Trasferitela sul piatto da portata.

Tagliate il cioccolato a pezzetti e trasferitelo in un pentolino con la panna. Scaldate a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Lasciate raffreddare 5 minuti, poi colatela sulla torta. Mettete in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata. Montate la panna con lo zucchero a velo. Decorate la torta con dei ciuffetti di panna montata e le ciliegie lavate ed asciugate.

Conservate la torta cioccolato e ciliegie in frigorifero.


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