Torta di crema, cioccolato, pesche e fragole

di in Dolci al cucchiaio

La torta che vi presento oggi è stata realizzata per festaggiare il compleanno di mia figlia Alice. E’ priva di latticini e potete trovarla nella rubrica  “La Cucina Intollerante” unitamente ad altre preparazione studiate per le varie intolleranze.

Ingredienti

per la pasta frolla:

  • 350 grammi di farina tipo 0 manitoba Molno chiavazza
  • 100 grammi di zucvchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 grammi di margarina
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per la crema:

  • 2 uova
  • 70 grammi di farina tipo 0 manitoba Molino Chiavazza
  • 150 grammi di latte di riso
  • 80 gr di zucchero
  • 2 pesche
  • scorza di un limone grattugiato

per la mousse al cioccolato:

  • 200 gr di cioccolato
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • vanillina
  • 60 gr di zucchero

 per la guarnizione:

  • 1 pesca
  • 10/12 fragole
  • acqua
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 4 gr di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione: 50 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Tempo Riposo: 5/6 ore per raffreddamento
  • Dosi: 10/12 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Dolci

Procedimento

Per la frolla amalgamare la margarina con lo zucchero, unire l’uovo e il tuorlo continuando a mescolare. Setacciare il lievito con la farina ed unire al composto impastando fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate una palla e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema portate ad ebollizione il latte di riso con la scorza di limone grattugiata e lasciate in infusione per 10 minuti. Sbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e filtrarvi sopra il latte. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri

Ungere con la margarina uno stampo a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, cospargerlo con la farina e rivestirlo con la frolla creando un bordo di  4 centimetri di altezza. Bucherellare la pasta con la forchetta e disporre sul fondo 2 pesche sbucciate e tagliate a spicchietti. Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con lo zucchero a velo, toglierlo dal fuoco ed unire la vanillina e i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli delicatamente al composto ottenendo una mousse.

Quando la torta è ormai intiepidita colarvi sopra la mousse livellandola con una spatola. Passare in frigo per almeno 4 ore per far rapprendere la mousse.

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare 200 grammi di acqua in una casseruola con lo zucchero a velo e far sobbollire dolcemente per alcuni minuti. Unire la gelatina strizzata e farla sciogliere bene. Versare il tutto in una ciotola fredda e lasciare intiepidire.

Togliere la torta dal frigo e guarnirla con le fragole a fettine e l’altra pesca a spicchi premendole leggermente sulla mousse morbida. Versarvi sopra la gelatina in uno strato sottile ed uniforme. Riporre in frigo fino al rtassodamento completo dello strato di gelatina.

Torta di crema, cioccolato, pesche e fragole ricetta e foto

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