Tronchetto di Natale

di in Dolci di Capodanno

Il tronchetto di Natale o Buche de Noel è una delle ricette più caratteristiche delle feste natalizie. Si tratta di un rotolo di Natale in pasta biscuit farcito con della crema pasticciera o della crema al cioccolato a cui viene data la forma di un tronchetto per poi essere ricoperto da una glassa di cioccolata e decorato come se fosse un ramo di un albero.

Nonna a volte lo utilizza come centro tavola nei pranzi e nei cenoni delle feste con la speranza che nessuno lo addenti prima che si arrivi al momento del dolce.

Tronchetto di Natale tiramisù
Tronchetto di Natale al mascarpone

Ingredienti

per la pasta biscuit

  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 6 uova
  • 2 cucchiaini di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di panna
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di maizena o fecola di patate
  • 400 ml di latte
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1 pizzico di sale

per la glassa al cioccolato

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di burro
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    60 minuti
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Dolci

Come fare il tronchetto di Natale

  1. Preparate la pasta biscuit.

    Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Quindi unite la farina e il lievito setacciati, poco alla volta e delicatamente. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli facendo attenzione a non farli smontare. Mescolate con una paletta in silicone dal basso verso l’alto.

  2. Amalgamate bene e completate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una teglia (40 cm per 30 cm circa) precedentemente unta con burro e infarinata.

  3. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornata, coprite la pasta con un panno umido da cucina e con lo stesso procedimento usato per il rotolo alla Nutella, arrotolatela nel panno bagnato per dargli la forma a rotolo e lasciatela raffreddare arrotolata.

  4. Preparate la crema pasticciera, da utilizzare per farcire il tronchetto di Natale. In una casseruola dai bordi alti mescolate con cura uova e zucchero senza montarli. Quando questi si saranno ben amalgamati unite poco alla volta farina e maizena e, infine, il latte bollente con la panna liquida, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Sempre mescolando portate il tutto a bollore. Continuate la cottura per altri tre minuti o fin quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata. A uql punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema, coprendola con della pellicola trasparente da mettere a diretto contatto per evitare che si formi la pellicina superficiale.

    Se volete potete anche utilizzare la ricetta veloce della crema pasticcera senza l’utilizzo di farina, più facile e veloce di quella tradizionale.

  5. Stendete la crema pasticcera sulla pasta e ridategli la forma di rotolo formato in precedenza con il panno da cucina.

  6. Lasciate il rotolo da parte e preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

    Riprendete il tronchetto e rifilate bene con il coltello le due estremità. Tenete da parte i pezzettini rifilati. Tagliate ora un pezzo di una decina di centimetri facendo attenzione a fare un taglio in obliquo.

  7. Prendete il pezzo di rotolo appena tagliato e affiancatelo lateralmente al pezzo più grande come se fosse il ramo di un albero. Unite i due pezzi con l’ausilio di qualche stuzzicadenti, colmando gli spazi tra il pezzo più grande e quello più piccolo utilizzando i pezzi di pasta rifilati prima dalle estremità.

  8. Riprendete la glassa di cioccolato liquida e con l’aiuto di una spatola ricoprite tutto il tronchetto di Natale. Già in questo modo il cioccolato assumerà l’aspetto di una corteccia. Prima che la glassa si solidifichi, rigate con con i rebbi di una forchetta la superficie del tronchetto accettuando l’effetto corteccia.

  9. Prima di metterlo in frigo, decoratelo con codette colorate e granella di zucchero a vostro piacere.
    Lasciate il tronchetto di Natale almeno un’ora in frigo affinché la glassa si solidifichi. Subito prima di servirlo spolverate con zucchero a velo per simulare la neve sull’albero.

tronchetto di Natale


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