Zuppa di frutti di mare
Una ricetta jolly che può essere usata in formato monoporzione come antipasto, ma anche un piatto unico aggiungendo del pane tostato e un’insalata di contorno: la zuppa ai frutti di mare è stata interpretata da ogni regione nella sua variante, ma per farla facile (in tutti i sensi) Nonna ha preparato una ricetta facile e veloce da seguire. Puoi utilizzare sia il pesce fresco, sia quello surgelato, anche quando non sono i classici giorni di vendita dei pescatori (generalmente martedì e venerdì). In questa variante ci sono vongole, cozze e fasolari, una sorta di vongole giganti, ma puoi metterci ciò che preferisci, come le canocchie, i calamari o i gamberetti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come si fa la zuppa di frutti di mare
Ingredienti
- 250 gr di fasolari
- 250 gr di vongole
- 1 kg di cozze
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 250 gr di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 0.5 bicchieri di vino bianco secco
- prezzemolo tritato qb
- pepe nero qb
- pane qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Tempo Riposo: 2 Ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come si fa la zuppa di frutti di mare
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Radunate le vongole e i fasolari in una capiente bacinella riempita con dell’acqua fresca. Lasciateli spurgare dalla sabbia per 2 ore cambiando un paio di volte l’acqua. Nel frattempo pulite le cozze, togliendo da ognuna la barbetta. Tagliate i pomodorini a metà.
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Scaldate l’olio in un tegame e rosolateci l’aglio in camicia. Aggiungete i fasolari e le vongole scolati, le cozze e i pomodorini. Sfumate con il vino bianco. Coprite e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti coprendo con un coperchio.
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Tostate le fette di pane. Quando la zuppa di molluschi sarà cotta, servitela in delle fondine accompagnandola con il pane. Spolveratela con del prezzemolo tritato e con del pepe nero macinato al momento.
La variante francese della zuppa di frutti di mare
È la bouillabaisse, la più famosa zuppa di mare d’Oltralpe. In Francia è una delle ricette simbolo della cucina nazionale, forse la più famosa in Europa insieme a quella italiana. Per prepararla, però, non si usano prevalentemente molluschi e crostacei, ma pesce a spina: scorfano, triglia, grongo e gallinella, a cui poi vengono aggiunti altri pesci a seconda della disponibilità. Per certi versi potrebbe sembrare simile alle ricette del brodetto, anche se nel caso della variante fanese la componente “brodosa” è meno presente rispetto alla bouillabaisse.
Il peperoncino può fare molto con le zuppe di pesce.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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