Zuppetta di zucchine con uova

di in Ricette con le zucchine

Questa è una ricetta che preparava mia nonna da bambino e che avevo completamente dimenticato, forse perchè quando si è piccoli non si capiscono tante cose…
Aprendo il frigorifero qualche giorno fa e trovando una desolazione unica, l’occhio mi è andato su due zucchine e in un istante mi si è aperto un cassetto della memoria dal quale è riuscita la zuppetta di zucchine con le uova, che voglio condividere con voi.

Ingredienti

per due persone: 2 zucchine | 2 uova | un barattolo di passata di pomodoro | cipolla | carota | sedano | olio | parmigiano

Preparate un soffritto in un tegame abbastanza capiente. Quindi versateci la passata di pomodoro, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere il sugo per una decina di minuti a fuoco basso.

Passati i 10 minuti, aggiungete le zucchine che avevate precedentemente tagliato a dadini e continuate a cuocere a fuoco basso, sempre con il coperchio.

Prima che le zucchine diventino troppo molli, aprite direttamente nel tegame le uova, come se le stesse facendo in camicia.

Spegnete il fuoco, ricoprite con il coperchio e aspettate che le chiare diventino bianche, ma non le fate cuocere troppo fino a farle diventare sode.

Servite, facendo attenzione a non rompere le uova, spolverate con abbondante parmigiano e buon appetito.


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