Baccalà fritto

Ingredienti

  • 700 gr di baccalà bagnato
  • 150 gr di farina
  • 1 uovo
  • 5 gr di lievito di birra
  • 2 dl di vino bianco secco
  • olio di arachide per la frittura
  • sale
Guarda altre ricette con:baccalà vino
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta':
    Normale
  • Costo:
    Medio

I filetti di baccalà fritto rappresentano un tipico piatto della cucina romana, preparato tradizionalmente per la Vigilia di Natale, che trovate comunque tutto l’anno nei menù delle migliori pizzerie di Roma.

Ecco la ricetta per prepararlo proprio come le nostre nonne.

Procedimento

Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

In una ciotola setacciate la farina, uniteci l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino.
Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino.

Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.

Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente.

Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.
In una padella scaldate abbondante olio di arachide.

Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190° immergeteci pochi pezzetti di baccalà alla volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.

Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.
Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Per una pastella particolarmente croccante sostituite il vino con lo spumante.

ricetta baccala fritto

Ingredienti principali della ricetta:
  • baccalà
  • vino
5 Commenti
  1. Costantino Cano28/12/2015 a 16:28Rispondi

    la provo

  2. maria agata08/01/2014 a 12:26Rispondi

    provo a farlo..a rifarlo ma niente non viene buono…ma qual’è il segreto per unootima riuscita??? mio marito ne è ghiottone ma quando lo preparo si rifiuta ahahahahah di manngiarlo!!! 😀

  3. Marco21/12/2013 a 11:19Rispondi

    Buonissimo

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