Baccalà fritto

di in Antipasti

I filetti di baccalà fritto rappresentano un tipico piatto della cucina romana, preparato tradizionalmente per la Vigilia di Natale, che trovate comunque tutto l’anno nei menù delle migliori pizzerie di Roma.

Ecco la ricetta per prepararlo proprio come le nostre nonne.

Ingredienti

  • 700 gr di baccalà bagnato
  • 150 gr di farina
  • 1 uovo
  • 5 gr di lievito di birra
  • 2 dl di vino bianco secco
  • olio di arachide per la frittura
  • sale
Guarda altre ricette con: baccalà, vino
  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Normale

Procedimento

Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

In una ciotola setacciate la farina, uniteci l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino.
Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino.

Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.

Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente.

Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.
In una padella scaldate abbondante olio di arachide.

Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190° immergeteci pochi pezzetti di baccalà alla volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.

Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.
Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Per una pastella particolarmente croccante sostituite il vino con lo spumante.

Baccala fritto ricetta e foto


i commenti alla ricetta50 Commenti
  1. Stefania Donda24/05/2016 a 21:08Rispondi

    la pastella deve essere semplice e immediata. il problema è la farina e su questo ho delle lacune. l’ho vista fare dai miei vecchi che sicuramente avevano a disposizione una farina diversa, nel senso che ai loro tempi, è una mia idea, non c’era una grande differenza tra la 00 e la 0. fatemi sapere. confermo mai visto l’uovo

    • Ricette della Nonna25/05/2016 a 13:20Rispondi

      la farina 0 è meno raffinata della 00, quindi ha una forza maggiore per la tenuta dell’impasto

  2. Stefania Donda24/05/2016 a 14:19Rispondi

    a me l’uovo non risulta. ho anche dei dubbi sul lievito di birra

  3. Francesco Spampinato13/02/2016 a 19:43Rispondi

    domani provo

  4. Claudio Romano08/01/2016 a 14:46Rispondi

    Tipico fish and chips inglese ma servono le patatine

  5. Graziella Spataro04/01/2016 a 20:07Rispondi

    Proverò!

commenta la ricetta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Come preparare torte semplici
Le torte più cliccate
1

Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile
2

Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna
4

Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima
5

Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona
6

Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste
7

Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico
9

Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice
10

Ricetta ciambellone cacao e latte di una voltaCiambellone cacao e latte

Un ciambellone inimitabile
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con le ciliegie facili e veloci
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili

Ingredienti in evidenza

Zenzero, proprietà nutrizionali, usi, benefici e controindicazioniLo Zenzero

La radice miracolosa

Aglio, proprietà e beneficiL'Aglio

un alleato prezioso

Fragole, proprietà e beneficiLe Fragole

da mangiare adesso

Finocchio, proprietà e valori nutrizionaliIl Finocchio

per essere light

Uova, proprietà e utilizziLe Uova

poliedriche e nutrienti
Ricette in evidenza

Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Con crema al mascarpone

Ricetta spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara

Dalla tradizione romana

Ricetta pancake super sofficiPancake super soffici

Per la colazione