Tipici delle Marche, i maccheroncini di Campofilone sono dei tagliolini sottili, ideali per preparazioni a base di pesce e di verdure.

Procedimento

Tagliare la cipolla a velo e soffriggerla dolcemente in pochissimo olio e sale. Tenere da parte.

Staccare i fiori dalle zucchine, aprirli, lavarli accuratamente eliminando il pistillo e tagliarli a julienne.

Spuntare le zucchine, lavarle e dividerle nel senso della lunghezza. Con una mandolina ricavare delle strisce sottili.

Stufare le zucchine a fuoco medio con un filo d’olio per 2/3 minuti, unire i fiori e la ricotta setacciata.

Alzare leggermente la fiamma unendo 2 cucchiai d’acqua. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4/5 minuti.

Far bollire l’acqua per la cottura della pasta.

Lavare i pomodori, ridurli a dadini e frullarli con il minipimer a lungo, unendo 2/3 cucchiai d’olio a filo e un pizzico di sale, fino ad ottenere una salsa leggermente spumosa e ben emulsionata.

Lessate la pasta scolandola al dente e mantecatela nel sugo di ricotta e verdure per un minuto a fuoco medio unendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e una macinata di pepe.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 centimetri di diametro velate il centro dei piatti con la salsa di pomodoro. Disporvi al centro un nido di spaghetti e completare con il basilico a striscioline e un filo d’olio

La semplice salsa di pomodoro crudo esalta il gusto della ricotta e della zucchina