Marmellata di more della nonna
- Tempo Preparazione:
3 ore - Tempo Riposo:
12 ore - Difficolta':
Normale - Costo:
Alto
Agosto tempo di more! Chi di voi non hai mai passato un afoso pomeriggio di agosto a raccogliere more, graffiandosi mani, braccia e gambe tra i rovi selvatici?
Le more sono buonissime da mangiare da sole con zucchero e limone o dentro una macedonia o insieme ad altra frutta in una bella crostata di frutta, ma il top è prepararci la marmellata seguendo l’originale ricetta della nonna, se poi non avete voglia di sudare, spinarvi e faticare per raccoglierle, potete sempre comprarne un vasetto della Rigoni di Asiago che produce la miglior marmellata di more di rovo in circolazione.
Raccogliete le more possibilmente ben mature.
Lavatele bene passandole più volte in acqua corrente.
Mettetele a cuocere con un paio di cucchiai di acqua a fuoco moderato per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, cercando di schiacciarle il più possibile.
Dopo la bollitura e ancora calde passarle al passaverdura con il dischetto a fori medi e successivamente ripassare il residuo con il dischetto a fori più piccoli.
NB: Questa procedura è facoltativa e genera molto scarto, ma evita il fastidio dei semini delle more quando si mangia la marmellata, rendendola a nostro parere molto più buona.
Per ogni chilo di passata aggiungere 7 etti di zucchero.
Mettete a bollire per 1 ora, 1 ora e mezzo girando frequentemente fino a che la marmellata non si condensa.
Per capire quando la marmellata è pronta basta metterne un po’ su un piatto, inclinarlo e vedere come scivola via. Deve avere consistenza e non scivolare via velocemente.
Prendete i barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati in acqua bollente e riempiteli con la marmellata ancora calda. Tappateli e girate il barattolo al contrario per formare il vuoto.
Dopo aver provato la marmellata con le more, perchè non provare a fare anche la marmellata con le pesche o con le albicocche data la grande abbondanza data dalla stagione?
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Ricette della Nonna nasce con l’intento di condividere le buone ricette di una volta, figlie di una storia ultrasecolare che fa del mangiar sano il proprio motivo d’essere.
ROBERTO17/10/2012 a 19:41
LE MORE CONGELATE SONO BUONISSIME, ADESSO NE STO’ PROVANDO KG 1,400 PER FARNE DELLA BUONA MARMELLATA NN PASSATA.CHISSA’ ……….
sebastiani antonio16/09/2012 a 17:19
ho trovato questo sito e con stupore ho notato che la procedura viene descritta esattamente come l’ho sempre fatta io. le raccolgo molto mature di conseguenza non le lavo ma le pulisco bene dai pochi rametti che rimangono, si perche’ la mora matura come la tocchi ti rimane in mano.ho letto che qualcuno preferisce farle senza zucchero, ricordate che lo zucchero oltre addolcire e addensare e’ anche un conservante, io con 6 o 7 hg per kg ho ancora dei vasetti da ben 3 anni e sono ancora ottimi. un consiglio il passaverdura rigorosamente a mano altrimenti con i semini rischiate che vi collassi il cono filtro.
admin16/09/2012 a 20:40
Grazie Antonio per il tuo commento e per la spiegazione sullo zucchero che ci eravamo dimenticati di inserire nella ricetta.
Andrea15/09/2012 a 21:37
una domanda…. ma per un’ottima marmellata vanno messe sia bacche nere che rosse? io sto facendo ora la mia…e ho messo solo more nere!
admin16/09/2012 a 11:53
Solo bacche nere. Le rosse sono quelle che ancora devono maturare.
massimiliano11/09/2012 a 22:11
ciao, alla fine e’ risultata ottima……. senza alcuna aggiunta di zucchero
parecchi vasetti pronti per l’inverno
sono andato in uno splendido posto a raccogliere le more, vi sono rovi sparsi dappertutto…. dopo solo 4 piante avevo gia’ i miei 8 kg….
quindi ho abbandonato la raccolta…….
spero che qualche altro ci vada….. ce ne sono ancora tantissime !!!!
grazie ed un saluto
admin11/09/2012 a 18:41
Ciao Massimiliano, urca 8 kg di more sono proprio un bel pò. Chissà che fatica…La risposta è si. Regolati con il tuo gusto. Considera che anche noi non amiamo la marmellata particolarmente dolce e a nostro parere con la dose indicata si raggiunge un buon compromesso. Comunque assaggia mentre è in cottura e aggiungi altro zucchero se necessario.
massimiliano11/09/2012 a 16:52
ciao a tutti.
oggi ho raccolto 8 kg di more e sto facendo la marmellata.
ho un dubbio sulla quantita’ di zucchero per kg di more.
mi sembra sia un po troppo 700 g e ne ho messo 400 g per kg.
nel caso in cui non fosse abbastanza dolce posso aggiungere altro zucchero in cottura ?
grazie e saluti
Leo04/09/2012 a 00:03
non conoscevo questo sito e ho fatto la marmellata con 250 gr di zucchero su 1 kg di more; ma considerando tutto quello che ho buttato con il setaccio, penso che i conti tornino perchè la marmellata è venuta buona e dolce. Però farla è un disastro! a parte il raccolto(che può essere anche piacevole) si macchia tutto e non c’è modo di sfruttare al meglio il raccolto. Alla fine io,oltre ad un po’ di limone, ho aggiunto anche un paio di mele che hanno fatto un po’ volume aiutando il liquido ad addensarsi. La mora è molto saporita e un paio di mele non hanno fatto perdere il gusto alla marmellata; penso che lo farò ancora. Che ne pensi? Saluti e grazie, Leo
admin04/09/2012 a 10:49
Ciao Leo, buona idea quella delle mele. Si, hai ragione. Raccogliere le more di rovo e per poi fare la marmellata, richiede un grosso dispendio di tempo, fatica e pazienza. Ecco perchè devi essere molto geloso dei vasetti ottenuti e regalarli solo a persone a cui tieni particolarmente…
marianna01/09/2012 a 10:46
vorrei sapere se, dopo aver fatto la marmellata e messa nei vasetti capovolgendo quest’ultimi, devo conservarli capovolti.
grazie
admin03/09/2012 a 10:03
Ciao Marianna, li devi tenere capovolti giusto una nottata per fare il sottovuoto fino a quando non si raffreddano, poi li puoi girare e conservare dritti.
Giuseppe Curcio31/08/2012 a 18:59
Grazie per le risposte e per l’attenzione. … ho seguito i tuoi consigli … non ho usato il fruttapec. Con un po’ di pazienza in più, in effetti, la marmellata è più buona.
admin03/09/2012 a 10:04
Bene Giuseppe! Siamo contenti che i nostri consigli siano risultati utili. Continua a seguirci e a chiedere consigli se ne hai bisogno. Ciao
Giuseppe Curcio30/08/2012 a 07:40
Ho raccolto 1 chilo e mezzo di more nella mia montagna. Un consiglio per raccoglierle: usate una bottiglia di plastica, praticate un foro al lato e usatela sia per la raccolta, sia per spostare le spine sia per lavarle dopo. Leggo che non usi la pectina, come mai? tutto diventa più semplice e veloce. Ma mi chiedo in caso volessi usarla dovrei far raffreddare le more dopo averle levato i semini?
admin31/08/2012 a 00:04
Giuseppe, se utilizzi il fruttapec diventa tutto più semplice e veloce, ma non otterresti la marmellata della nonna…riguardo la tua domanda, utilizza prima il fruttapec e poi passa la marmellata per privarla dei semi.
raffaella24/08/2012 a 09:21
nn male……la ricetta dico sempre,,,di fare attenzione con lo zukkero
admin20/08/2012 a 17:42
Ciao fabry, 200 gr sono veramente poche per la marmellata. Puoi utilizzarle Per fare un semifreddo magari. Prova a convertire questa ricetta mettendo al posto delle ciliegie le more:
http://www.ricettedellanonna.net/semifreddo-ciliege-e-salsa-di-pesca/
Oppure questa:
http://www.ricettedellanonna.net/semifreddo-di-ricotta-con-salsa-ai-frutti-di-bosco/
Facci sapere.
Fabry20/08/2012 a 11:50
Ciao,io ho colto 200 gr di more(quelle “dei giardini” senza spine) dal mio terrazzo.Sono nere e di grandi dimensioni ma un po’aspre per mangiarle semplicemente fresche.Hanno ormai finito di fruttificare e non so come utilizzarle,avrei voluto fare la marmellata,sarebbe bello farne uscire anche un semplice vasetto,ma vedo che le quantità sono 5 volte superiori
Come mi consigli di usarle?
Grazie mille!!!
Carlat19/08/2012 a 11:15
mi è piaciuta laricetta, perchè è molto veloce e semplice.
melania18/08/2012 a 15:23
preparo la marmellata da diversi anni, perchè in Sicilia le more abbondano. io la frullo direttamente con il frullatore ad immersione e vi assicuro che l’effetto è lo stesso con metà tempo. ciao
vita17/08/2012 a 08:16
mi sembra molto buona ma ancora la devo fare poi vi faccio sapere
carlo15/08/2012 a 13:45
Ciao, quest’ anno ho trovato tantissime more per i boschi della mia zona e sono ottime come maturazione, come non mai, sarà il clima favorevole? cmq vanno un po’ lavate perchè piene di polvere anche se natural, e la marmellata finale….. una vera delizia……
admin16/08/2012 a 18:00
Ciao Carlo, di che zona sei? Si bisogna lavarle per forza anche se polvere di bosco sempre polvere è1
filippo13/08/2012 a 16:47
sto provando a farla con i semi ho provato a passarla con il minipiner ad immersione ………sepriamo bene
admin16/08/2012 a 17:50
Filippo, come è venuta alla fine?
Paolo12/08/2012 a 17:52
Per le dosi di zucchero io ormai uso sempre metà dose delle ricette,idem stasera x la marmellata di more colte oggi,poi dico come viene
clara09/08/2012 a 22:34
ottimissima ora vorrei provare a farla con le prugne
admin10/08/2012 a 09:38
Ciao Clara, il procedimento è lo stesso per tutte le marmellate. A differenza delle more, con le prugne non avrai il problema di passarle e lo scarto sarà minore.
admin06/08/2012 a 13:01
Ciao Pamela, il nostro personalissimo consiglio è quello di passarla, anche se ne otterrai di meno, ma il gusto di assaporarla senza semi è impagabile.
Pamela06/08/2012 a 12:07
La sto provando in questo momento……. avendo solo un kg di more… sono indecisa se passarla o meno…… non vedo l’ora di finirla per assaggiare!!!!!
mimmo02/08/2012 a 14:33
sto preparando la marmellata di more. Però ho messo tutto in proporzione more e zucchero quindi, non le posso passare per toglierle i semi. I frutti, li ho coltivati in giardino (esistono rovi praticamente senza spine e danno dei frutti gustosi non dissimili da quelli selvatici. più avanti, vi farò sapere se la marmellata è riuscita.
admin03/08/2012 a 12:26
Ciao Mimmo, allora come è venuta la marmellata alla fine?
cristina15/07/2012 a 18:54
anche qui in brianza già son maturate le prime more, non grandissime ma buone!
domandine… 2 cucchiai d’acqua x che peso di more?
non avendo mai fatto marmellate in vita mia..quanto tempo vanno lasciati i vasetti a testa in giù per far il vuoto? e quanto si conserva poi il vasetto chiuso?
grazie 1000!
admin15/07/2012 a 23:08
Ciao Cristina, ogni kilo un paio di cucchiai basteranno . I vasetti lasciali a testa in giù per una nottata o fin quando non si saranno raffreddati per bene. Per quanto riguarda la conservazione, noi dobbiamo consumare ancora quella fatta lo scorso anno…appena la apri pero’ conservala in frigo e consumala velocemente per non farla diventare preda delle muffe!
tatiana14/07/2012 a 21:38
l’ho provata ma mi è venuta durissima come mai
admin14/07/2012 a 23:02
Ciao Tatiana, cosa intendi per durissima? Troppo densa? A meta’ luglio già hai trovato le more?
admin15/07/2012 a 23:11
Tatiana, per il tuo problema il motivo potrebbe essere o troppa cottura o troppo zucchero. Ciao
Marmellata di pesche all’arancio | Ricette della Nonna18/06/2012 a 10:53
[...] procedimento è il medesimo di molte marmellate classiche. Per cui riuscirete a seguirmi con molta [...]
SARLO MARCELLA05/09/2011 a 14:58
la sto facendo è un pò faticosa c’è molto scarto ma sarà buonissima…grazie io non avrei mai pensato di passarla col passapomodoro!!!!!!!!!!!!!!
admin05/09/2011 a 17:22
Si, è vero. E’ una faticaccia, ma vedrai che sarà ripagata abbondantemente quando l’assaggerai!
admin30/08/2011 a 15:39
Ciao Maria Paola, le more di rovo, molto spesso sono impolverate e oltre a togliere le foglie e i rametti vanno necessariamente sciacquate e lasciate asciugare in uno scolapasta, in modo che non si impolpino d’acqua e la marmellata risulti bella densa.
Ciao
Maria Paola Gragnani21/08/2011 a 11:54
A dir la verità le more non vanno lavate ma solo pulite togliendo piccole foglie, gambi ecc. Se si lavano si impolpano d’acqua e la marmellata diventa troppo liquida. Inoltre perdono sapore.