Marmellata di more della nonna

di in Dolci e dessert

Agosto tempo di more! Chi di voi non hai mai passato un afoso pomeriggio di agosto a raccogliere le more, graffiandosi mani, braccia e gambe tra i rovi selvatici?

Le more sono buonissime da mangiare da sole con zucchero e limone, dentro una macedonia o insieme ad altra frutta in una bella crostata di frutta estiva. Probabilmente però la miglior cosa è prepararci la marmellata seguendo l’originale ricetta della Nonna.

Ingredienti

  • Tempo Preparazione:
    3 ore
  • Tempo Riposo:
    12 ore
  • Difficoltà:
    Normale

Marmellata di more: procedimento

Raccogliete le more possibilmente ben mature. Lavatele bene passandole più volte sotto l’acqua corrente, togliendo eventuali residui di foglie e rami di rovo.

Mettetele a cuocere con un paio di cucchiai di acqua a fuoco moderato per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, cercando di schiacciarle il più possibile.

marmellata more ricetta

Dopo la bollitura e ancora calde passatele col passaverdura con il dischetto a fori medi e successivamente ripassate il residuo con il dischetto a fori più piccoli.

Questa procedura è facoltativa e genera molto scarto, ma evita il fastidio dei semini delle more quando si mangia la marmellata, rendendola molto più buona.

marmellata more ricetta

Per ogni chilo di passata aggiungete 7 etti di zucchero.

Mettete a bollire per 1 ora, massimo 1 ora e mezzo girando frequentemente fino a che la marmellata non comincia a condensare.

Un metodo per capire quando la marmellata è pronta consiste nel metterne un pò su un piattino, inclinarlo e vedere come scivola via. Se la marmellata è pronta, deve avere consistenza e non scivolare via velocemente.

marmellata more ricetta

Prendete i barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati in acqua bollente o in forno e riempiteli con la marmellata ancora calda. Tappateli e girate subito dopo il barattolo al contrario per formare il vuoto.

Marmellata di more


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Buongiorno,faccio la marmellata con le more di bosco,da tantissimi anni,il massimo dello zucchero che uso per 1 kg.di more è 250 grammi,ed è già molto dolce, aggiungo la spremuta di un mezzo limone.Personalmente 7 etti di zucchero per 1 kg. di more è ESAGERATO

2
Ricette della Nonna

Buongiorno Quinto, la quantità di zucchero in una confettura può variare in una percentuale di zucchero compresa tra il 25% e il 75%. Lo zucchero oltre ad aggiungere dolcezza serve anche come gelificante e conservante di una confettura.

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Ma se non passo le more basta solo la cottura di 20 min o devo allungare i tempi?

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Ricette della Nonna

Non devi allungare i tempi, devi cuocere la marmellata fino a quando avrà raggiunto la consistenza giusta. Noi ti consigliamo di passarle, è più buona 😉

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Paola Speccher

Ohi che è riuscita TipTop xil momento giace nei vasetti a riposar
io ho solo ripulito la padella, a mò di scarpetta, devo dire non male, a me mi è piaciuta! Ahahah. 2.400kg di pesche bianche gialle rosa -di tutte un po- 1.250kg di zucchero bianco 3 buste pectina, cotto x più di mezz'ora, riuscita brillante con tocchetti di pesca ben visibili e chiari non scuriti, Quando l'assaggeremo avrò il verdetto di famiglia -verdetto finale-.
Ancor Auguri a tutti Ciaoooooo
MfG Paola e B&B Popai a Montecrestese Ciaooooooo

6
Ricette della Nonna

🙂

7
Paola Speccher

Ops sto scongelando le pesche mature pelate e tagliate a tocchetti, fuori nevica, la giornata volge al termine, questa notte pensavo di fare la marmellata, con la pectina e lo zucchero, se vedevo qualche idea bon, se no andrò a stim come ho sempre fatto e spero che risulti bella da vedere e soprattutto buonissima.. Graziiiiiiiiiiiiiiiiiiie e buon 2017 a tutte voi da Paola e B&B Popai a Montecrestese Ciaooooooo

8
Ricette della Nonna

Ciao Paola, facci saper. Tanti auguri anche a te.

9

La ricetta è ottima, molto simile a quella che faccio da anni. Io, però, metto soltanto 350 gr. di zucchero per ogni chilo di passato di more.

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Ricette della Nonna

Bene, però se metti quella quantità di zucchero devi pastorizzare la marmellata.

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