Patatine fritte

di in Contorni

Le patatine fritte sono il contorno o l’accompagnamento più famoso al mondo. C’è chi dice che abbiano origini belghe, chi francesi, chi ancora olandesi. Di diverse forme e tagli, gustose e croccanti, le patatine fritte fanno proprio impazzire tutti!

Ingredienti

  • 1 kg di patate a pasta bianca o novelle
  • 1,5 litri di olio di arachide
  • un rametto di rosmarino (facoltativo)
  • sale fino e pepe nero macinato
Guarda altre ricette con: patate
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    almeno 2 ore per avere della patatine croccanti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficolta:
    Facilissima

Procedimento

Pelate e lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Eliminate con un coltello appuntito tutte i getti di vegetazione marroni ed eventuali macchie scure. Affettatele poi con un coltello affilato.

Patatine fritte 2

Potete scegliere diversi tagli.

Le chips sono le patatine tonde. Affettatele finemente con un coltello oppure con una mandolina. Se utilizzate delle patate novelle, potete lavarle accuratamente e affettarle senza privarle della buccia in quanto sottile e molto saporita. In cottura le chips diventeranno molto asciutte e croccanti.

Le patatine rustiche sono le più comuni. Affettatele a fette spesse almeno 2 cm e riducetele a bastoncini. Una volta cotte, si prestano bene a esser condite con sale e pepe nero macinato oppure con un pizzico di paprika.

Le patatine a fiammifero sono quelle più comunemente servite nei fast food. Sono ideali se servite con un buon sandwich e una gustosa salsa ketchup, senape o maionese. Tagliatele a fette spesse almeno 0.5 cm o 1 cm e riducetele poi in bastoncini finissimi.

Una volta tagliate, riponete le patatine in una terrina e riempitela con abbondante acqua fredda. Lasciate riposare le patate nell’acqua per 2 ore, cambiandola almeno 2 volte. In questo modo perderanno parte dell’amido e in cottura diventeranno gustose e croccanti.

Scolate e sciacquate le patatine, riponetele su una teglia o un piano ricoperto con un telo da cucina o con della carta assorbente da cucina. Asciugatele accuratamente. Dovranno presentarsi asciutte.

In una pentola alta, o meglio in una padella tipo wok che mantiene bene la temperatura, versate e scaldate l’olio di arachide. Se vi piace, lo potete scaldare assieme a un rametto di rosmarino.

La temperatura ideale per friggere le patatine sarebbe intorno ai 160°C – 190°C. Se non avete la possibilità di misurare la temperatura con un apposito termometro, potete controllarla inserendo uno stecchino o un pezzettino di pane. Se questo friggerà all’istante e formerà bolle, allora la temperatura dell’olio è ottimale.

Friggete le patatine senza riempire troppo la padella. Quando diventeranno dorate, raccoglietele con un mestolo forato, scolatele dall’olio in eccesso e asciugatele disponendole su della carta assorbente. Insaporitele con sale, pepe se vi piace, e servitele ben calde.

foto Patatine fritte 3


i commenti alla ricetta7 Commenti
  1. Quali patate scegliere nelle preparazioni in cucina - Euroxweb09/02/2017 a 16:30Rispondi

    […] buccia rossa sono le più predisposte a lunghe cotture e a altre temperature. Sono ottime arrosto o fritte. Se vengono lavate e spazzolate bene per eliminare eventuali residui terrosi, si possono consumare […]

  2. Quali patate scegliere nelle preparazioni in cucina - Cottoecliccato.it08/02/2017 a 10:45Rispondi

    […] buccia rossa sono le più predisposte a lunghe cotture e a altre temperature. Sono ottime arrosto o fritte. Se vengono lavate e spazzolate bene per eliminare eventuali residui terrosi, si possono consumare […]

  3. sara29/05/2016 a 12:48Rispondi

    Le ho provate e sono ottime. E se ne avanzo le uso per fare le polpette cotte a vapore

    • Alessandra Rossi29/05/2016 a 22:20Rispondi

      brava Sara

  4. Raffaella Scola25/05/2016 a 11:04Rispondi

    Deliziose!!! Adoro le patatine fritte! 🙂

  5. giada sonego08/04/2016 a 13:54Rispondi

    salve mi piace molto la tua idea

    • Alessandra Rossi09/04/2016 a 20:03Rispondi

      grazie giada

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