Ricette di Pasqua: abbacchio o agnello alla romana

Autore: | Categoria: Ricette del Lazio, Ricette di Pasqua, Secondi piatti | Tag: Ricette di Pasqua, ricette per cucinare l'abbacchio, ricette per fare l'agnello | Categoria Principale: Ricette del Lazio

Ingredienti

  • 1 kg di agnello
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 ml di aceto bianco
  • 4 rametti di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 acciughe salate
  • 4 cucchiai di olio
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con:abbacchio agnello
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Alto

L’abbacchio è un agnello giovane che si nutre ancora di latte. La sua carne è molto tenera e tradizionalmente, e in particolar modo a Roma e nel resto del Lazio, viene preparato durante le festività pasquali.

Preparazione

Lasciate marinare l’abbacchio per una notte in olio, vino bianco e rosmarino.

In una teglia , adatta ad essere messa in forno, mettete l’olio e rosolateci l’abbacchio a fuoco vivo, unite il rosmarino, la salvia, l’aglio, salate, pepate e mescolate per far insaporire bene.

Versate il vino e l’aceto e fate evaporare, aggiungete poi un bicchiere di acqua bollente, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Se durante la cottura il sugo si riducesse troppo, aggiungete ancora acqua calda.

Mentre l’abbacchio finisce di cuocere, mettete qualche cucchiaio del sugo di cottura in un tegamino e fateci sciogliere le acciughe deliscate e dissalate, quando saranno sciolte versate la salsa sulla carne, lasciando insaporire fino a fine cottura.

Abbacchio alla romana

Ingredienti principali della ricetta:
  • abbacchio
  • agnello

4 Commenti

  1. | Blog il pikkio Pasqua a tavola. Le ricette per il menù pasquale da tutte le regioni06/03/2013 a 16:39Rispondi

    […] da quella cristiana. Oggi l’agnello è una costante dei menù pasquali tradizionali. Famosissimo l’abbacchio alla romana, che viene preparato con aglio, rosmarino e vino. La consistenza della carne è molto tenera, dal […]

  2. Pasqua in tavola | Ricette della Nonna30/03/2012 a 09:28Rispondi

    […] della Pasqua culinaria: l’agnello. Che sia alla scottadito,  alla  cacciatora o alla romana, nel menù di Pasqua , è comunque […]

  3. amelia lodolini17/04/2011 a 05:03Rispondi

    mi piacciono molto le vostre ricette semplici e gustose

    • La nonna18/04/2011 a 11:05Rispondi

      Ciao Amelia! Ci fa molto piacere il tuo apprezzamento. Anche a me piace cucinare piatti gustosi ma di facile preparazione. Continua a seguirci… A presto!

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