Ricette di Pasqua: abbacchio o agnello alla romana

di in Ricette del Lazio

L’abbacchio è un agnello giovane che si nutre ancora di latte. La sua carne è molto tenera e tradizionalmente, e in particolar modo a Roma e nel resto del Lazio, viene preparato durante le festività pasquali.

Ingredienti

  • 1 kg di agnello
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 ml di aceto bianco
  • 4 rametti di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 acciughe salate
  • 4 cucchiai di olio
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con: abbacchio, agnello
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Preparazione

Lasciate marinare l’abbacchio per una notte in olio, vino bianco e rosmarino.

In una teglia , adatta ad essere messa in forno, mettete l’olio e rosolateci l’abbacchio a fuoco vivo, unite il rosmarino, la salvia, l’aglio, salate, pepate e mescolate per far insaporire bene.

Versate il vino e l’aceto e fate evaporare, aggiungete poi un bicchiere di acqua bollente, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Se durante la cottura il sugo si riducesse troppo, aggiungete ancora acqua calda.

Mentre l’abbacchio finisce di cuocere, mettete qualche cucchiaio del sugo di cottura in un tegamino e fateci sciogliere le acciughe deliscate e dissalate, quando saranno sciolte versate la salsa sulla carne, lasciando insaporire fino a fine cottura.

Abbacchio alla romana ricetta e foto


i commenti alla ricetta4 Commenti
  1. | Blog il pikkio Pasqua a tavola. Le ricette per il menù pasquale da tutte le regioni06/03/2013 a 16:39Rispondi

    […] da quella cristiana. Oggi l’agnello è una costante dei menù pasquali tradizionali. Famosissimo l’abbacchio alla romana, che viene preparato con aglio, rosmarino e vino. La consistenza della carne è molto tenera, dal […]

  2. Pasqua in tavola | Ricette della Nonna30/03/2012 a 09:28Rispondi

    […] della Pasqua culinaria: l’agnello. Che sia alla scottadito,  alla  cacciatora o alla romana, nel menù di Pasqua , è comunque […]

  3. amelia lodolini17/04/2011 a 05:03Rispondi

    mi piacciono molto le vostre ricette semplici e gustose

    • La nonna18/04/2011 a 11:05Rispondi

      Ciao Amelia! Ci fa molto piacere il tuo apprezzamento. Anche a me piace cucinare piatti gustosi ma di facile preparazione. Continua a seguirci… A presto!

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