Tagliatelle ai funghi porcini e verdure grigliate

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Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico della cucina autunnale. Oggi ve le propongo abbinate alle ultime melanzane e a pomodorini pachino grigliati.

Ingredienti

  • 250 grammi di tagliatelle all’uovo
  • 200 grammi di funghi porcini
  • 1 melanzana piccola
  • 10 pomodorini pachino
  • 12 olive taggiasche
  • 1 scalogno
  • timo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • Parmigiano Reggiano grattugiato ( facoltativo)
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale, unendo acqua calda per non farlo colorire troppo.

Unire i funghi puliti e tagliati a fettine sottili e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, profumando con il peperoncino e foglioline di timo tritate.

Grigliare le melanzane tagliate a fette sottili da ambo i lati, salarle leggermente a e tagliarle a pezzetti.

Grigliare anche i pomodorini divisi a meta sulla parte esterna e unirli alle melanzane e alle olive tritate grossolanamente.

In un ampia padella riunite le verdure e i funghi mescolando bene.

Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle bene al dente e saltarle velocemente nella padella con il condimento.

Servitele ben calde.

Tagliatelle ai funghi ricetta e foto

Potete servire queste tagliatelle con dell’ottimo parmigiano grattugiato


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