Baccalà fritto

di in Antipasti di Natale

I filetti di baccalà fritto rappresentano un tipico piatto della cucina romana e napoletana preparato tradizionalmente la Vigilia di Natale, tuttavia è possibile trovare i filetti di baccalà fritto durante tutto l’anno sia a Roma che a Napoli, ma in generale in tutte le pizzerie d’Italia.

Per ottenere un baccalà fritto croccante utilizzate birra o acqua gassata freddissima in modo da aumentare lo shock termico durante la frittura e ottenere una crosticina molto croccante.

Pastella
Come fare la pastella

Ingredienti

  • 700 gr di baccalà bagnato
  • 150 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 5 gr di lievito di birra fresco
  • 200 ml di birra o acqua frizzante freddissima
  • olio di arachide per friggere qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Antipasti

Come fare il baccalà fritto

  1. Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.

  2. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.In una ciotola setacciate la farina, uniteci l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e la birra.

  3. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.

  4. Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per coprirlo completamente.

  5. In una padella scaldate abbondante olio di arachide. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 190 °C immergeteci pochi pezzetti di baccalà alla volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente.

  6. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.
    Servite i pezzetti di baccalà fritto su un piatto da portata precedentemente riscaldato.

Baccalà fritto ricetta e foto


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